Moqueca baiana de peixe
O clássico da Bahia: postas de peixe temperadas com limão, em camadas com tomate, cebola e pimentão, cozidas no leite de coco e no azeite de dendê.
Modo de preparo
Corte o peixe em pedaços de 4 a 5 cm e seque com papel-toalha. Coloque numa tigela com o suco de limão, o alho amassado, o sal e a pimenta-do-reino, misture bem e deixe marinar na geladeira por . Mais tempo que isso e o limão começa a deixar o peixe esfarelado.
Neste passoPostas ou filés grossos de peixe firme (robalo, badejo, pescada ou cação) 350 gLimão (suco) 1Dentes de alho 2Sal 0.4 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)
Enquanto o peixe marina, corte a cebola, os tomates e o pimentão em rodelas de 0,5 cm, tirando as sementes e a parte branca do pimentão. Pique bem o coentro e a cebolinha e corte a malagueta em rodelinhas (sem sementes, se quiser menos ardida).
Regue o azeite de oliva no fundo de uma panela larga e pesada de 22 cm (a tradicional é a panela de barro) e forre com metade das rodelas de cebola, tomate e pimentão. Arrume o peixe por cima numa só camada, com a marinada, cubra com o restante dos legumes e espalhe a pimenta e metade do coentro e da cebolinha. Não acenda o fogo ainda.
Neste passoAzeite de oliva 1 c. sopaCebola 1Tomates maduros 2Pimentão (de preferência vermelho e verde) 1Pimenta-malagueta fresca (opcional) 1Coentro 5 gCebolinha 1
Tampe e cozinhe em fogo médio por , até os legumes soltarem caldo e começar a borbulhar nas bordas. Não mexa com colher, senão o peixe desmancha.
fogo médioDespeje o leite de coco pelas bordas da panela e regue o dendê por cima. Segure a panela pelas alças e balance com cuidado para misturar; depois cozinhe destampado em fogo médio-baixo por mais . Está pronta quando o caldo fica alaranjado e o peixe está opaco no centro e se desfaz em lascas ao apertar com um garfo.
Neste passoLeite de coco 200 mlAzeite de dendê 2 c. sopa
fogo médio-baixoProve o caldo e acerte com o restante do sal, desligue o fogo e espalhe o coentro e a cebolinha que sobraram. Deixe descansar 2 minutos para os sabores assentarem e leve a panela à mesa com arroz branco (e, se quiser, pirão ou farofa).
Neste passoSal ⅛ c. cháCoentro 5 gCebolinha 1
Dica
O dendê é o que dá cor e aquele sabor profundo da moqueca baiana. Se não encontrar, misture ½ colher (chá) de páprica doce no azeite de oliva: fica mais suave, mas mantém a cor. Prefira peixe branco de carne firme; peixes gordos como salmão desmancham.
No acampamento
Uma panela de ferro grossa ou caçarola de ferro fundido num fogareiro de uma boca resolve. Limpe o peixe em casa e leve no cooler; tempere com o limão já no camping. Vento enfraquece a chama, então use um quebra-vento e conte 2 a 3 minutos a mais de cozimento.