Cuscuz de curry vermelho tailandês com coco
O ensopado de legumes do cuscuz reinventado com curry vermelho tailandês e leite de coco, servido sobre cuscuz fofinho com frango, manjericão tailandês e amendoim.
Modo de preparo
Corte o frango em pedaços de 3 cm, a cenoura em rodelas de 1 cm e a abóbora em cubos de 2 cm. Corte a abobrinha em meias-luas de 1,5 cm, o pimentão em tiras grossas e a vagem em pedaços de 4 cm. Retire a nervura central das folhas de limão. Separe numa xícara o creme grosso da parte de cima da lata de leite de coco.
Aqueça o óleo numa panela larga de 22 cm em fogo médio e junte a pasta de curry e a primeira parte do leite de coco (o creme grosso). Mexa por , até perfumar bastante e um óleo avermelhado começar a se separar.
Neste passoÓleo vegetal 1 c. sopaPasta de curry vermelho tailandês 1½ c. sopaLeite de coco (sem agitar) 60 ml
fogo médioJunte o frango e refogue em fogo médio por , até ficar branco por fora e todos os pedaços estarem envolvidos na pasta.
Neste passoSobrecoxa de frango desossada 200 g
fogo médioJunte o caldo, o restante do leite de coco, o molho de peixe, o açúcar, as folhas de limão, a cenoura e a abóbora, e cozinhe em fervura suave em fogo médio-baixo por . Não deixe ferver forte, ou o leite de coco pode talhar.
Neste passoCaldo de frango 280 mlLeite de coco (sem agitar) 140 mlMolho de peixe 2 c. cháAçúcar de palma ou açúcar mascavo 1 c. cháFolhas de limão kaffir 2Cenoura 100 gAbóbora-cabotiá ou abóbora-pescoço 160 g
fogo médio-baixoJunte a abobrinha, o pimentão, a vagem e o grão-de-bico e cozinhe em fogo médio-baixo por mais , até os legumes ficarem macios mas ainda firmes. Corte o maior pedaço de frango para conferir que não há parte rosada por dentro; prove e acerte com mais um pouco de molho de peixe, se precisar.
Neste passoAbobrinha 120 gPimentão vermelho 80 gVagem 60 gGrão-de-bico cozido (em lata, escorrido) 80 g
fogo médio-baixoColoque o cuscuz, o sal e o óleo de coco numa tigela refratária, despeje a água fervente e cubra na hora com um prato ou filme plástico. Deixe por e solte com um garfo, raspando do fundo, até ficar leve e soltinho.
Neste passoCuscuz marroquino (seco) 140 gÁgua fervente 170 mlSal 1 pitada(s)Óleo de coco (ou manteiga) 1 c. chá
Sirva o cuscuz em tigelas e cubra com bastante curry e molho. Rasgue folhas de manjericão tailandês por cima, salpique o amendoim picado e sirva com gomos de limão para espremer.
Neste passoManjericão tailandês 6 gAmendoim torrado, picado grosseiramente 20 gLimão-taiti ½
Dica
As pastas de curry variam muito em ardência e sal: comece com dois terços da quantidade e acrescente a gosto. O cuscuz absorve o molho rápido, então sirva o curry na hora de comer. Para usar camarão no lugar do frango, junte nos últimos 3 minutos do passo 4 e cozinhe só até ficar rosado.
No acampamento
O cuscuz só precisa de água fervente, por isso é perfeito para acampar. Faça o curry num fogareiro e mantenha tampado; depois ferva água numa chaleira de camping para hidratar o cuscuz. Corte os legumes em casa e leve num saco com fecho, com o frango no cooler.