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Bélgica, Europa · Mexilhões com fritas à belga (moules-frites)

Mexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assada

Mexilhões ao estilo coreano no vapor com vinho de arroz e uma manteiga brilhante de gochujang e alho, com palitos de batata-doce crocantes no forno e maionese de gochujang.

porções2 porç.
Tempo total45 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesCozinhe apenas mexilhões vivos. Frutos do mar e gergelim são alergênicos comuns.

Modo de preparo

  1. Preaqueça o forno a 220 °C, 1× (temperatura do forno, número de assadeiras; sem ventilação). Descasque a batata-doce, corte em palitos de 1 cm e seque bem. Numa tigela, passe no amido de milho até cobrir de leve e depois misture com o óleo e o sal. Espalhe numa só camada em assadeiras forradas com papel-manteiga, com espaço entre os palitos: amontoados, eles cozinham no vapor e não ficam crocantes.

    Neste passoBatata-doce 500 gAmido de milho 2 c. cháÓleo neutro 2 c. sopaSal ½ c. chá

  2. Asse por , virando na metade do tempo (e trocando as assadeiras de lugar se usar duas), até as bordas dourarem e ficarem crocantes. Polvilhe metade do gergelim.

    Neste passoGergelim torrado ¾ c. chá

  3. Enquanto assa, limpe os mexilhões em água fria: puxe a barba e raspe as cracas. Descarte os quebrados e os abertos que não fecham ao bater.

  4. Para o molho, misture a maionese com cerca de um quarto do gochujang e um pouco de suco de limão; corte o resto do limão em gomos. Amasse o alho e fatie a cebolinha, separando a parte branca da verde.

    Neste passoMaionese 3 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) ½ c. sopaLimão-siciliano ½

  5. Derreta metade da manteiga numa panela grande com tampa (24 cm) em fogo médio-baixo. Junte o alho e a parte branca da cebolinha e refogue por , mexendo, até perfumar sem dourar.

    Neste passoManteiga 18 gDentes de alho 3Cebolinha (com a parte branca) 1

    fogo médio-baixo

  6. Misture o resto do gochujang e o mel por 30 segundos, despeje o vinho de arroz e deixe ferver em fogo alto. Junte os mexilhões, tampe bem e cozinhe por , sacudindo a panela uma ou duas vezes, até as conchas abrirem. Descarte os que ficarem fechados.

    Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaMel 1 c. cháVinho de arroz coreano para culinária (ou vinho branco seco) 100 mlMexilhões vivos na concha 1.000 g

    fogo alto

  7. Desligue o fogo e junte o resto da manteiga, o óleo de gergelim, a parte verde da cebolinha e o restante do gergelim. Misture até o molho ficar brilhante e envolver as conchas. Sirva com a batata-doce, a maionese de gochujang e os gomos de limão.

    Neste passoManteiga 18 gÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha (com a parte branca) 1Gergelim torrado ¾ c. chá

Dica

A ardência do gochujang varia; comece com a quantidade indicada e, se quiser mais, acrescente no molho, não na panela. A batata-doce amolece ao esfriar, então programe para sair do forno na hora em que os mexilhões entram na panela. Sem vinho de arroz, use vinho branco seco ou uma cerveja lager leve.

No acampamento

Sem forno: doure fatias finas de batata-doce numa frigideira tampada com um pouco de óleo em fogo médio no fogareiro, virando sempre, ou embrulhe em papel-alumínio e enterre nas brasas por 30–40 minutos. Os mexilhões pedem só uma panela com tampa. Leve a manteiga de gochujang já misturada num potinho.