Moussaka de cordeiro com bechamel de pecorino

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte a berinjela em rodelas de 1 cm e as batatas em rodelas de 7 mm. Salpique sal grosso dos dois lados da berinjela, espalhe numa grade por 20 min e depois pressione com papel-toalha até tirar todas as gotinhas de água.

   Neste passoBerinjela 1Batatas 150 gSal grosso (para a berinjela) 1 c. chá

2. Pincele azeite na berinjela e nas batatas e espalhe sem sobrepor em 1 assadeira(s) forrada(s). Asse no forno a 220 °C por 22 min, virando uma vez na metade, até ficarem bem douradas dos dois lados e a berinjela macia.

   Neste passoAzeite 1¾ c. sopa

   forno

3. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga em fogo médio-alto e coloque o cordeiro em 1 leva(s). Não mexa logo: deixe 2 minutos de cada vez para formar uma crosta escura, por 8 min no total. Se juntar mais de 1 colher (sopa) de gordura, retire o excesso; depois junte a cebola e o alho e refogue até amaciar.

   Neste passoAzeite ¾ c. sopaCarne moída de cordeiro (ou metade cordeiro, metade boi) 180 gCebola 80 gAlho (dentes) 2

   fogo médio-alto

4. Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto até escurecer; despeje o vinho e raspe o fundo para soltar o que grudou. Acrescente o tomate, a canela, a pimenta-da-jamaica, o orégano, o louro e sal e cozinhe devagar em fogo médio-baixo por 30 min. Quando, ao mexer, não sobrar caldo no fundo, retire a canela e o louro.

   Neste passoExtrato de tomate 1 c. sopaVinho tinto 50 mlTomate pelado picado (lata) 150 gCanela em pau (cerca de 8 cm) ½Pimenta-da-jamaica em pó 2 pitada(s)Orégano seco ½ c. cháFolhas de louro 1Sal e pimenta-do-reino a gosto

   fogo médio-baixo

5. Derreta a manteiga numa panelinha em fogo médio, junte a farinha e mexa por 2 minutos sem deixar dourar. Despeje o leite morno aos poucos, batendo sem parar, e cozinhe por 6 min, até virar um creme grosso que cubra bem as costas de uma colher. Desligue, deixe amornar 2 minutos e misture rápido as gemas, a noz-moscada, dois terços do pecorino e sal.

   Neste passoManteiga 25 gFarinha de trigo 25 gLeite (morno) 250 mlGemas 1Noz-moscada 1 pitada(s)Pecorino romano ralado 20 gSal e pimenta-do-reino a gosto

   fogo médio

6. Num refratário de 15×20 cm, faça camadas de batata, metade da berinjela, o ragu de cordeiro e o restante da berinjela. Despeje o bechamel, alise e polvilhe o pecorino restante.

   Neste passoPecorino romano ralado 9.9 g

7. Asse no forno a 180 °C por 40 min, até a superfície ganhar manchas marrom-escuras. Deixe esfriar por 25 min para as camadas firmarem; só assim o corte sai bonito.

   forno