Mousse de chocolate com coco e limão (França × Tailândia)
Mousse sem ovos: ganache de chocolate com leite de coco envolvido em creme batido, com raspas de limão e coco tostado por cima.
Modo de preparo
Toste o coco numa frigideira pequena sem óleo em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por , até as bordas dourarem levemente e sentir o cheiro tostado. Passe na hora para um prato; se ficar na frigideira, queima em segundos.
Neste passoCoco ralado seco (sem açúcar) 10 g
fogo médio-baixoPique bem o chocolate e coloque numa tigela. Agite bem a garrafa ou lata de leite de coco, despeje numa panelinha e aqueça em fogo médio por , até surgirem bolhinhas na borda, sem ferver. Despeje sobre o chocolate, espere 1 minuto e mexa do centro para fora até formar um ganache brilhante.
Neste passoChocolate amargo (55–70% de cacau) 100 gLeite de coco integral 80 ml
fogo médioRale fino só a casca verde do limão sobre o ganache (reserve um pouco para decorar) e junte o sal. Deixe em temperatura ambiente por , até não parecer nem frio nem quente ao toque (cerca de 25 °C), mas ainda fluido.
Neste passoLimão taiti (para as raspas) ½Sal 1 pitada(s)
Bata o creme de leite gelado com o açúcar por , até picos moles que se curvam.
Neste passoCreme de leite fresco, gelado 100 mlAçúcar refinado 10 g
Incorpore o creme batido ao ganache em duas vezes, de baixo para cima com a espátula, e pare quando a cor estiver uniforme. Se o ganache ainda estiver quente, derrete o creme e a mousse fica mole.
Distribua em 2 × 150 ml copos, cubra e leve à geladeira por pelo menos . Na hora de servir, salpique o coco tostado e as raspas de limão reservadas.
Dica
Use leite de coco integral, não o light, senão a mousse não firma. Use só as raspas, não o suco: o suco de limão pode talhar o creme. Rale de leve, porque a parte branca embaixo amarga.
No acampamento
Faça em casa em copos com tampa e leve na caixa térmica; leve o coco tostado num saquinho separado e salpique na hora. Mantenha abaixo de 5 °C e coma no primeiro dia.