Tortinhas crocantes de mousse de chocolate com framboesas

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C. Coloque os biscoitos num saco com fecho e bata com um rolo até virar uma farofa fina como areia. Passe para uma tigela, junte a manteiga (derretida no micro-ondas) e misture até grudar como areia molhada.

   Neste passoBiscoito tipo maisena integral ou cream cracker doce (digestive) 80 gManteiga derretida 30 g

   forno

2. Forre 4 cavidades de uma forma de muffin com forminhas de papel, distribua a farofa e pressione com as costas de uma colher no fundo e nas laterais para formar copinhos. Asse no forno por 8 min, até ficar perfumado e com as bordas um pouco mais escuras; deixe esfriar completamente na forma (cerca de 15 minutos), porque quente esfarela.

   forno

3. Pique bem o chocolate e coloque numa tigela. Aqueça cerca de um terço do creme de leite numa panelinha em fogo médio por 2 min, até surgirem bolhinhas na borda, e despeje sobre o chocolate. Espere 1 minuto, mexa até virar um ganache brilhante e deixe esfriar por 10 minutos.

   Neste passoCreme de leite fresco, gelado 48 mlChocolate amargo (55–70% de cacau) 80 g

   fogo médio

4. Bata o restante do creme de leite gelado com o açúcar por 2 min, até picos moles que se curvam. Incorpore ao ganache em duas vezes, de baixo para cima com a espátula, para formar a mousse.

   Neste passoCreme de leite fresco, gelado 112 mlAçúcar refinado 10 g

5. Coloque a mousse num saco de confeitar (ou num saquinho com a ponta cortada) e recheie os copinhos frios em espiral. Leve à geladeira por 1 h para firmar.

6. Na hora de servir, coloque as framboesas e polvilhe um pouco de cacau com uma peneira fina. Tire as forminhas e coma com a mão.

   Neste passoFramboesas frescas 60 gCacau em pó sem açúcar 1 c. chá