Mousse de chocolate (mousse au chocolat)

Modo de preparo

1. Pique bem o chocolate e coloque numa tigela refratária com a manteiga. Coloque 3–4 cm de água numa panela de 16 cm, aqueça em fogo baixo até ferver bem de leve e apoie a tigela por cima (sem encostar na água). Mexa de vez em quando por 5 min, até derreter e ficar totalmente liso; tire a tigela do banho-maria e deixe esfriar até ficar só morno ao toque (cerca de 40 °C). Quente demais, cozinha as gemas; frio demais, endurece.

   Neste passoChocolate amargo (60–70% de cacau) 100 gManteiga sem sal 15 g

   fogo baixo

2. Separe os ovos e coloque as claras numa tigela limpa e sem gordura; um pouquinho de gema impede que batam. Junte as gemas ao chocolate uma a uma com uma espátula, misturando até brilhar a cada adição.

   Neste passoOvos (bem frescos, de preferência pasteurizados) 2

3. Junte o sal às claras e bata na batedeira até espumar; depois acrescente o açúcar em 2 ou 3 vezes e bata por mais 3 min, até formar um merengue brilhante, com picos que se curvam levemente na ponta. Não bata até ficar duro e seco, senão não se incorpora bem.

   Neste passoSal 1 pitada(s)Açúcar refinado 15 g

4. Misture com firmeza um terço das claras ao chocolate para afinar a massa. Junte o restante em duas vezes, incorporando com delicadeza: pegue do fundo da tigela e vire por cima. Pare assim que quase não houver riscos brancos; quanto mais mexer, mais ar perde.

5. Distribua a mousse em 2 × 150 ml taças ou potinhos, cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 h. Está pronta quando mantém a forma na colher. Sirva direto da geladeira.