Msemen de cebolinha e gergelim com molho de shoyu e gengibre (marroquino x chinês)

Modo de preparo

1. Misture numa tigela a farinha, a semolina e o sal, junte a água morna aos poucos até formar uma massa e sove por 10 min até ficar macia e lisa.

   Neste passoFarinha de trigo 150 gSemolina fina (para a massa) 40 gSal ½ c. cháÁgua morna 120 ml

2. Divida em 4 pc, enrole bolinhas, unte com óleo, cubra com filme e deixe descansar por 15 min.

   Neste passoÓleo vegetal (para mãos, bancada e cocção) 0.9 c. sopa

3. Misture o shoyu, o vinagre preto, o gengibre ralado, o açúcar e o óleo de pimenta para o molho. Corte a cebolinha em rodelas finas e seque com papel-toalha.

   Neste passoShoyu 2 c. sopaVinagre preto chinês (ou vinagre de arroz) 1 c. sopaGengibre fresco ralado fino 1 c. cháAçúcar ½ c. cháÓleo de pimenta (opcional) 1 c. chá

4. Na bancada untada, estique uma bolinha até uns 25 cm, fina a ponto de ficar transparente. Pincele uma camada fina de óleo de gergelim e espalhe a cebolinha, a pimenta-branca, a semolina e o gergelim; dobre em cima, embaixo e nas laterais em terços até um quadrado de cerca de 8 cm. Empurre para dentro a cebolinha que escapar.

   Neste passoÓleo vegetal (para mãos, bancada e cocção) 1¼ c. sopaÓleo de gergelim torrado 2 c. cháCebolinhas 2Pimenta-branca em pó 1 pitada(s)Semolina fina (para dobrar) 20 gGergelim torrado 2 c. chá

5. Coloque com a emenda para baixo, cubra com filme untado e deixe descansar por 10 min; depois pressione com delicadeza com as mãos untadas até quadrados de cerca de 12 cm.

6. Aqueça uma frigideira de 28 cm em fogo médio e cozinhe de 2 em 2 por 5 min no total, virando a cada minuto, até dourarem dos dois lados, perfumados e com as camadas crocantes. Conforme as porções, faça em 2 batches. Corte em quatro ou em tiras e sirva com o molho.

   Neste passoÓleo vegetal (para mãos, bancada e cocção) 0.9 c. sopa

   fogo médio