Msemen
O pão achatado quadrado do café da manhã marroquino: massa esticada bem fina, com manteiga e semolina, dobrada e chapeada até ficar folhada, crocante e elástica. Com mel e chá de hortelã.
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a farinha, a semolina da massa, o sal, o açúcar e o fermento; junte a água morna aos poucos e forme uma massa. Sove na bancada por , até ficar macia como o lóbulo da orelha, lisa e sem grudar. Se grudar, acrescente farinha de colher de chá em colher de chá; se estiver dura, água do mesmo jeito.
Neste passoFarinha de trigo 150 gSemolina fina (para a massa) 40 gSal ½ c. cháAçúcar ½ c. cháFermento biológico seco instantâneo (opcional, para ficar mais macio) ¼ c. cháÁgua morna 120 ml
Divida a massa em 4 pc iguais e enrole bolinhas lisas. Coloque numa bandeja untada com óleo, unte a superfície, cubra com filme e deixe descansar por . O descanso relaxa o glúten para a massa esticar fina sem rasgar.
Neste passoÓleo vegetal (para mãos, bancada e cocção) 0.9 c. sopa
Unte bem a bancada e as mãos com óleo. Achate uma bolinha com a palma e empurre para fora em todas as direções até ter uns 25 cm e ficar quase transparente; furinhos não tem problema. Espalhe pontinhos de manteiga mole e polvilhe uma pitada de semolina para dobrar. Dobre os terços de cima e de baixo para o centro e depois as laterais em terços, formando um quadrado de cerca de 8 cm. Repita com o resto.
Neste passoÓleo vegetal (para mãos, bancada e cocção) 1¼ c. sopaManteiga amolecida 20 gSemolina fina (para dobrar) 20 g
Coloque os quadrados com a emenda para baixo, cubra com filme untado e deixe descansar por . Depois pressione cada um com as mãos untadas até um quadrado uniforme de cerca de 12 cm.
Aqueça uma frigideira de 28 cm ou chapa em fogo médio. Cozinhe os quadrados de 2 em 2 por no total, virando a cada minuto, até os dois lados terem pintas douradas e as camadas estufarem um pouco e ficarem crocantes. Se a frigideira parecer seca, ponha um pouco de óleo. Conforme as porções, faça em 2 batches.
Neste passoÓleo vegetal (para mãos, bancada e cocção) 0.9 c. sopa
fogo médioEmbrulhe os msemen prontos num pano de prato limpo para continuarem quentes e macios. Sirva quente com mel ou manteiga e chá doce de hortelã.
Neste passoMel, para servir 2 c. sopa
Dica
Não economize óleo ao esticar: é ele que forma as camadas. Se a massa encolher, deixe descansar mais 5 minutos. Msemen prontos congelam bem; reaqueça numa frigideira seca para voltarem a ficar crocantes.
No acampamento
Sove e dobre em casa, empilhe os quadrados entre folhas de papel-manteiga e leve no cooler; no camping é só dourar numa chapa ou frigideira de ferro. Fogareiros esquentam muito e queimam a superfície, então mantenha fogo médio.