Mujadara temperada com cebola extracrocante e coalhada de pepino e hortelã

Modo de preparo

1. Lave a lentilha e cate as pedrinhas. Coloque numa panela de 18 cm com a água, o louro, metade do alho (amassado com a lateral da faca) e parte do sal. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 16 min, até ficar macia mas inteira. Escorra sobre uma tigela para guardar o caldo do cozimento: ele dá mais sabor ao arroz.

   Neste passoLentilha marrom ou verde 110 gÁgua (para a lentilha) 800 mlFolhas de louro 1Dentes de alho 1Sal 0.4 c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Lave o basmati 4 ou 5 vezes até a água sair clara, deixe de molho em água fria por 20 min e escorra. O molho mantém os grãos longos e inteiros.

   Neste passoArroz basmati 75 g

3. Corte as cebolas bem finas, com uns 2 mm. Espalhe numa frigideira larga de 24 cm, cubra com óleo de girassol só até encobrir e ligue o fogo em fogo médio-alto com o óleo ainda frio. Quando borbulhar, frite por 18 min, mexendo de vez em quando. Quando as bordas começarem a dourar, abaixe para fogo médio e não tire os olhos: de dourada a queimada leva um minuto. Retire quando estiver âmbar-clara, espalhe sobre papel-toalha e salpique um pouco do sal. Ela continua escurecendo fora do fogo e fica crocante ao esfriar. Coe e guarde o óleo. Mantenha água longe do óleo quente e desligue o fogo se soltar fumaça.

   Neste passoÓleo de girassol para fritar 200 mlCebolas médias 2Sal ⅛ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

4. Limpe a panela da lentilha (18 cm), coloque umas 3 colheres de sopa do óleo de cebola coado e aqueça em fogo médio. Toste o cominho e o coentro amassado por 1 min até perfumar, junte a pimenta-da-jamaica e o arroz escorrido e mexa por 2 min até as pontas dos grãos ficarem opacas.

   Neste passoCominho em grão 1 c. cháSementes de coentro levemente amassadas ½ c. cháPimenta-da-jamaica em pó 1 pitada(s)

   fogo médio

5. Junte a lentilha (descarte o louro e o alho) e o restante do sal e despeje caldo do cozimento até 1 cm acima, completando com água se precisar. Leve à fervura em fogo alto, tampe bem, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 15 min.

   Neste passoSal 0.6 c. chá

   fogo alto→fogo baixo

6. Desligue o fogo, coloque um pano sob a tampa e deixe descansar por 10 min. Solte com um garfo, misturando um terço da cebola crocante.

7. Rale o pepino e esprema bem, depois misture com o iogurte, o alho restante ralado fino, a hortelã seca, o suco de limão e o sal que sobrou.

   Neste passoIogurte grego 150 gPepino ½Dentes de alho 1Hortelã seca 1 c. cháLimão-siciliano (suco) ¼Sal ⅛ c. chá

8. Arrume a mujadara numa travessa larga, empilhe o restante da cebola crocante por cima e espalhe salsinha picada grosseiramente. Sirva com a coalhada de pepino e hortelã.

   Neste passoSalsinha 10 g