Arroz com lentilha à moda árabe (mujadara)

Modo de preparo

1. Lave a lentilha e cate alguma pedrinha. Coloque numa panela de 18 cm com a água, leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe sem tampa por 15 min, até ficar macia por fora mas ainda um pouco firme no centro. Não escorra. Enquanto isso, lave o arroz até a água sair clara e escorra, e corte as cebolas ao meio e depois em meias-luas finas de 3 mm.

   Neste passoLentilha marrom ou verde 110 gÁgua 650 ml

   fogo alto→fogo médio

2. Aqueça o azeite numa frigideira larga de 24 cm em fogo médio-alto, junte a cebola com parte do sal e refogue por 4 min até murchar. Abaixe para fogo médio e continue por 15 min, mexendo mais vezes conforme escurece, até ficar cor de mogno e parte crocante. Se queimar fica amarga, então cuidado. Retire um terço com a escumadeira e espalhe sobre papel-toalha: vai ficar crocante para a cobertura.

   Neste passoAzeite de oliva 5 c. sopaCebolas médias 2Sal ¼ c. chá

   fogo médio-alto→fogo médio

3. Junte à panela da lentilha o arroz, o restante da cebola com todo o azeite, o cominho, a pimenta e o restante do sal, e misture. O líquido deve ficar cerca de 1 cm acima; se faltar, acrescente água quente. Leve à fervura em fogo alto, tampe bem, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 18 min, até o arroz ficar macio e secar. Evite abrir a tampa.

   Neste passoArroz agulhinha (ou basmati) 75 gCominho em pó 1 c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Sal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

4. Desligue o fogo, coloque um pano de prato limpo sob a tampa e deixe descansar por 10 min. O pano absorve o vapor e o arroz fica soltinho, sem empapar. Solte delicadamente com um garfo.

5. Sirva em tigelas e cubra com a cebola crocante reservada. Acompanhe com coalhada e uma salada de tomate e pepino ou gomos de limão; fica gostoso quente ou em temperatura ambiente.

   Neste passoCoalhada ou iogurte natural, para servir 160 g