Mutabbaq de fajita de frango com pico de gallo (México × Arábia Saudita)

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal, junte a água aos poucos e sove por 5 min até ficar lisa. Divida em uma bola por porção, unte com óleo, cubra e deixe descansar por 30 min.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gSal (para a massa) ½ c. cháÁgua morna 100 mlÓleo neutro (massa, refogado, esticar e fritar) 0.6 c. sopa

2. Misture o frango com o cominho, a páprica defumada, a pimenta em pó, o alho em pó e o sal. Aqueça óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e salteie o frango por 5 min, até o pedaço mais grosso não ficar rosado por dentro ao cortar. Junte o pimentão e quase toda a cebola e salteie por mais 3 min, deixando-os ainda crocantes; desligue o fogo e esprema por cima o suco de meio limão. Espalhe num prato, deixe esfriar e pique em pedaços de 1 cm.

   Neste passoPeito de frango em tiras finas 160 gCominho em pó ½ c. cháPáprica defumada 1 c. cháPimenta em pó (chili) ½ c. cháAlho em pó ½ c. cháSal (para o recheio) ½ c. cháÓleo neutro (massa, refogado, esticar e fritar) 0.6 c. sopaPimentão em tiras finas 1Cebola roxa em tiras finas ¾Limão-taiti ½

   fogo médio-alto

3. Para o pico de gallo, misture o tomate, o jalapeño, o restante da cebola (picadinha) e metade do coentro, e tempere com o resto do suco de limão e o sal.

   Neste passoTomates sem sementes, em cubinhos 1Jalapeño sem sementes, picado ½Cebola roxa em tiras finas ¼Coentro picado 4 gLimão-taiti ½Sal (para o pico de gallo) ¼ c. chá

4. Misture os ovos, o queijo e o restante do coentro ao frango frio.

   Neste passoOvos 2Queijo Monterey Jack ralado 60 gCoentro picado 4 g

5. Numa bancada untada, estique uma bola de massa até uns 40 cm, tão fina que fique translúcida. Espalhe uma porção do recheio num quadrado de 15 cm no centro e dobre por cima as bordas de cima, de baixo e as laterais, formando um pacote quadrado.

   Neste passoÓleo neutro (massa, refogado, esticar e fritar) 1¼ c. sopa

6. Aqueça uma porção de óleo numa frigideira larga de 26 cm · 2× (o número indica quantos você frita um depois do outro) em fogo médio. Frite o pacote com as dobras para baixo por 3 min, vire e frite por mais 3 min, até dourar dos dois lados e o centro ficar firme ao apertar. Corte e sirva com o pico de gallo por cima ou ao lado.

   Neste passoÓleo neutro (massa, refogado, esticar e fritar) 1.6 c. sopa

   fogo médio