Mutabbaq

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal numa tigela, junte a água aos poucos até formar uma massa e sove por 5 min, até ficar macia e lisa, como o lóbulo da orelha. Divida em uma bola por porção, unte bem cada uma com óleo, cubra e deixe descansar por 30 min. O descanso relaxa o glúten e a massa estica fininha sem rasgar.

   Neste passoFarinha de trigo 160 gSal (para a massa) ½ c. cháÁgua morna 100 mlÓleo neutro (massa, esticar e refogar) 0.6 c. sopa

2. Aqueça óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio e refogue a cebola por 4 min até ficar transparente. Junte a carne, soltando com a espátula, o baharat, a pimenta e o sal, e cozinhe por 6 min até não restar nada rosado e o líquido quase secar. Espalhe num prato grande e deixe esfriar totalmente; quente, ela cozinharia o ovo antes da hora e rasgaria a massa.

   Neste passoÓleo neutro (massa, esticar e refogar) 0.9 c. sopaCebola pequena picadinha 1Carne bovina moída 160 gBaharat (mistura de especiarias árabe) 1 c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháSal (para o recheio) ½ c. chá

   fogo médio

3. Junte à carne fria a cebolinha, o tomate e a pimenta, quebre os ovos por cima e misture bem. Faça isso logo antes de esticar, para o tomate não soltar água.

   Neste passoCebolinha fatiada fininha 4Tomate sem sementes, em cubinhos 1Pimenta verde sem sementes, picada (opcional) 1Ovos 2

4. Unte bem com óleo uma bancada limpa (ou o fundo de uma assadeira grande), coloque uma bola de massa e achate com a palma da mão. Com as mãos untadas, puxe as bordas delicadamente para fora até a massa ter uns 40 cm e ficar tão fina que dê para ver a bancada através dela. Furinhos pequenos não têm problema.

   Neste passoÓleo neutro (massa, esticar e refogar) 1½ c. sopa

5. Espalhe uma porção do recheio (o total dividido pelo número de bolas) no centro, num quadrado de uns 15 cm. Dobre por cima a borda de cima, a de baixo e depois as laterais, formando um pacote quadrado, e aperte levemente as dobras para o ovo não vazar.

6. Derreta uma porção de ghee numa frigideira larga e reta de 26 cm · 2× (o número indica quantos você frita um depois do outro) em fogo médio. Coloque o pacote com as dobras para baixo e frite por 3 min, vire com uma espátula larga e frite por mais 3 min, até dourar dos dois lados e as bordas ficarem crocantes. Está pronto quando o centro fica firme ao apertar e não sai ovo líquido. Corte em quadrados e sirva quente.

   Neste passoGhee (para fritar) 2 c. sopa

   fogo médio