Naengmyeon de gaspacho

Modo de preparo

1. Tire o miolo dos tomates e corte em pedaços grandes. Pique grosseiramente cerca de 60% do pepino, o pimentão e o alho e coloque tudo no liquidificador com a água gelada, o vinagre, o açúcar, o sal, o shoyu e metade do azeite. Bata por 1 min, até ficar bem liso.

   Neste passoTomates bem maduros 500 gPepino 0.6Pimentão vermelho ½Alho 1Água gelada 240 mlVinagre de arroz 2 c. sopaAçúcar 2 c. cháSal 1 c. cháShoyu coreano para sopa (guk-ganjang) 2 c. cháAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa

2. Passe por uma peneira fina, apertando com uma colher para segurar sementes e peles. Prove: o sabor deve ser bem doce, azedinho e salgado. Leve ao freezer por 35 min, até formar raspas de gelo nas bordas.

3. Ferva água numa panela de 14 cm, coloque os ovos com cuidado em fogo médio e cozinhe por 10 min. Esfrie em água fria, descasque e corte ao meio.

   Neste passoOvos 1

   fogo médio

4. Corte o restante do pepino em palitos finos de 5 cm e a pera descascada em tiras finas.

   Neste passoPepino 0.4Pera asiática (nashi) 60 g

5. Ferva bastante água numa panela de 22 cm, solte o macarrão na água em fogo alto e cozinhe por 1 min. Esfregue sob água fria para tirar o amido, passe em água com gelo e esprema bem.

   Neste passoMacarrão fresco para naengmyeon (refrigerado) 320 g

   fogo alto

6. Enrole o macarrão em tigelas geladas e despeje o caldo de tomate com os cubos de gelo. Cubra com o pepino, a pera e o ovo, rasgue o manjericão por cima e finalize com um fio do azeite restante.

   Neste passoCubos de gelo 5Folhas de manjericão 6Azeite de oliva extravirgem 1½ c. sopa