Gimbap de bibim-naengmyeon

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture o gochujang, a pimenta em pó, o açúcar, o vinagre, o shoyu, o alho ralado e metade do óleo de gergelim até o açúcar dissolver. Esse é o molho bibim.

   Neste passoGochujang (pasta de pimenta coreana) 2 c. sopaPimenta coreana em pó fino (gochugaru) 1 c. cháAçúcar 4 c. cháVinagre branco 4 c. cháShoyu 1 c. cháAlho ralado 1Óleo de gergelim torrado 2 c. chá

2. Bata os ovos com o sal até ficarem lisos. Pincele uma camada fina de óleo numa frigideira de 20 cm e, em fogo médio-baixo, despeje uma camada fina de ovo; faça as omeletes uma por vez, 3 min no total. Quando a superfície estiver quase seca, vire e deixe mais 10 segundos. Depois de frias, corte em tiras compridas de 1 cm.

   Neste passoOvos 2Sal 1 pitada(s)Óleo neutro 1 c. chá

   fogo médio-baixo

3. Corte o pepino em palitos de 1 cm de espessura, do comprimento da alga, e raspe as sementes com uma colher. Seque o rabanete em conserva com papel-toalha; a umidade amolece a alga.

   Neste passoPepino ½Tiras de rabanete amarelo em conserva (danmuji) para gimbap 2

4. Ferva bastante água numa panela de 20 cm, solte o macarrão na água em fogo alto e cozinhe por 1 min. Esfregue sob água fria, passe em água com gelo e esprema com força nas mãos para tirar o máximo de água. Corte 2 ou 3 vezes com tesoura e misture bem com o molho.

   Neste passoMacarrão fresco para naengmyeon (refrigerado) 160 g

   fogo alto

5. Coloque uma folha de alga com o lado áspero para cima sobre uma esteira ou filme plástico. Espalhe o macarrão numa camada fina e uniforme, deixando 3 cm livres no alto. Arrume as folhas de perilla, a omelete, o pepino e o rabanete e enrole firme para a frente, apertando o recheio com os dedos.

   Neste passoFolhas de alga torrada para gimbap 2Folhas de perilla 4

6. Pincele os rolos com o restante do óleo de gergelim, polvilhe gergelim e deixe 5 min com a emenda para baixo para firmar. Corte cada rolo em 8 pedaços, molhando a faca entre os cortes.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 2 c. cháGergelim torrado 1 c. chá