Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Mianmar × Japão)

Modo de preparo

1. Toste a farinha de grão-de-bico numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar, até dourar e cheirar a castanha; passe logo para um prato.

   Neste passoFarinha de grão-de-bico (besan) 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

2. Pique fino a cebola, o alho e o gengibre e pique o frango na faca em pedaços pequenos. Aqueça a maior parte do óleo numa frigideira de 22 cm, junte a cebola, o alho, o gengibre, a cúrcuma, a páprica e a pimenta e refogue em fogo médio por 7 min, até a água evaporar e o óleo ficar vermelho. Junte o frango e o molho de peixe e salteie por 6 min, soltando bem, até cozinhar e ficar soltinho.

   Neste passoÓleo vegetal 1¾ c. sopaCebola (média) ½Dentes de alho 2Gengibre fresco 8 gCúrcuma em pó ½ c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta em pó ½ c. cháSobrecoxas de frango desossadas, picadas na faca 160 gMolho de peixe 1 c. chá

   fogo médio

3. Prepare o tare em cada tigela: shoyu, vinagre de arroz, óleo de gergelim e o restante do óleo (uma colherada do óleo vermelho da frigideira deixa ainda melhor).

   Neste passoShoyu 3 c. cháVinagre de arroz 2 c. cháÓleo de gergelim torrado 1 c. cháÓleo vegetal ¾ c. sopa

4. Ferva uma panela grande de água (2.5 L) em fogo alto, coloque os ovos em temperatura ambiente e cozinhe por 6 min 30 s; esfrie em água fria e descasque. Solte o lámen fresco na mesma água, cozinhe por 2 min mexendo, escorra e sacuda bem; a água que sobrar dilui o tare.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Lámen fresco grosso 260 g

   fogo alto

5. Passe o macarrão quente direto para o tare e misture com vigor do fundo umas 30 vezes. Cubra com o frango ao curry, os ovos cortados ao meio, a farinha tostada, a cebolinha picada e o aonori, e misture mais uma vez antes de comer.

   Neste passoCebolinha 2Aonori (alga verde em flocos) ½ c. chá