Nan gyi thoke (salada birmanesa de macarrão grosso de arroz)
Um café da manhã querido em Mianmar: macarrão grosso de arroz misturado com curry de frango, farinha de grão-de-bico tostada, óleo de chalota, molho de peixe e limão.
Modo de preparo
Fatie as chalotas bem fino (1–2 mm), coloque numa panelinha de 16 cm com metade do óleo e leve ao fogo médio. Frite por , mexendo, e retire para o papel-toalha assim que ficarem levemente douradas; elas continuam escurecendo depois, e tirar cedo evita que amarguem. Guarde numa tigela o óleo perfumado.
Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) 2½ c. sopaChalotas 3
fogo médioColoque metade da farinha de grão-de-bico numa frigideira seca e toste em fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, até passar de bege claro a dourado-claro e cheirar a castanha. Transfira na hora para um prato; na frigideira ela queima rápido.
Neste passoFarinha de grão-de-bico (besan) 1½ c. sopa
fogo médio-baixoBata a cebola, o alho e o gengibre com 1 colher (sopa) de água até virar uma pasta lisa. Corte o frango em cubos de 1,5 cm e misture com metade da cúrcuma, metade do molho de peixe e o sal. Fatie a cebola roxa fino e deixe de molho em água fria para suavizar.
Neste passoCebola (média) 1Dentes de alho 3Gengibre fresco 10 gSobrecoxas de frango desossadas 200 gCúrcuma em pó ¼ c. cháMolho de peixe 1¾ c. cháSal 1 pitada(s)
Aqueça o restante do óleo numa panela de 18 cm, junte a pasta de cebola, o restante da cúrcuma, a páprica e a pimenta em pó e refogue em fogo médio-baixo por , raspando o fundo, até a água evaporar, a pasta ficar marrom-avermelhada e o óleo se separar e brilhar.
Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) 2½ c. sopaCúrcuma em pó ¼ c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta em pó ½ c. chá
fogo médio-baixoJunte o frango e refogue em fogo médio por . Dissolva o restante da farinha de grão-de-bico (não tostada) na água sem grumos, despeje e cozinhe por , mexendo, até engrossar como um molho de carne e o frango cozinhar por dentro. Junte um pouco de água se ficar grosso demais.
Neste passoFarinha de grão-de-bico (besan) 1½ c. sopaÁgua 220 ml
fogo médioFerva uma panela grande de água (2 L) em fogo alto, coloque os ovos e cozinhe por ; esfrie em água fria e descasque. Cozinhe o macarrão na mesma água por , mexendo, até ficar macio por dentro mas ainda elástico. Enxágue em água fria para tirar o amido e escorra muito bem. (Se a embalagem pedir para hidratar antes, deixe 30 minutos em água morna.)
Neste passoOvos 2Macarrão de arroz grosso e redondo seco (tipo nan gyi ou bún bò Huế) 160 g
fogo altoDistribua o macarrão em tigelas e junte a cada uma 1–2 colheres (sopa) de óleo de chalota, o restante do molho de peixe, a farinha tostada, suco de limão e pimenta calabresa; misture bem com hashi (em Mianmar, com a mão). Cubra com bastante curry de frango, ovos cortados ao meio, cebola roxa escorrida, chalota crocante e coentro. Acerte com mais limão e molho de peixe ao comer.
Neste passoMolho de peixe 1¾ c. cháLimão 1Pimenta calabresa ½ c. cháCebola roxa ½Coentro fresco picado 2 c. sopa
Dica
Se não achar macarrão de arroz grosso e redondo, fica ótimo com udon ou macarrão de arroz largo e achatado. A farinha de grão-de-bico é vendida como besan em lojas indianas. O curry fica ainda melhor feito com antecedência.
No acampamento
Prepare em casa o curry, a chalota crocante, a farinha tostada e o óleo de chalota. No acampamento é só ferver água para o macarrão e os ovos, esquentar o curry e misturar. Leve bastante água potável para enxaguar o macarrão.