Nan gyi thoke com óleo de chalota e cúrcuma, lascas de alho e ovo cremoso

Modo de preparo

1. Coloque o frango, a água, parte do gengibre (em lâminas) e o sal numa panela de 20 cm e leve à fervura em fogo alto; escume, abaixe para fogo baixo e cozinhe suavemente por 25 min. Retire o frango, deixe amornar, descarte pele e ossos e desfie a carne em lascas grossas. Coe o caldo e reserve.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso 400 gÁgua (para cozinhar o frango) 800 mlGengibre fresco 10 gSal 1 pitada(s)

   fogo alto→fogo baixo

2. Fatie fino (1–2 mm) parte das chalotas e do alho. Coloque o óleo frio e as chalotas numa panelinha de 16 cm em fogo médio e frite por 8 min, mexendo, até ficarem levemente douradas; retire. Junte o alho e frite só 2 min, até mal dourar, e retire na hora; o alho queima e amarga em segundos, não tire o olho. Desligue o fogo e misture parte da cúrcuma ao óleo quente para obter um óleo dourado. Coloque metade numa tigela para o macarrão e guarde o resto para o curry.

   Neste passoÓleo de amendoim (ou vegetal) 6 c. sopaChalotas 2¾Dentes de alho 2¾Cúrcuma em pó ¼ c. chá

   fogo médio

3. Toste toda a farinha de grão-de-bico numa frigideira seca em fogo médio-baixo por 4 min, mexendo sem parar, até dourar e cheirar a castanha; passe logo para um prato.

   Neste passoFarinha de grão-de-bico (besan) 4 c. sopa

   fogo médio-baixo

4. Soque ou bata o restante das chalotas, o alho e o gengibre até virar uma pasta fina. Aqueça numa panela de 18 cm a parte do óleo de cúrcuma reservada para o curry, junte a pasta, o restante da cúrcuma, a páprica, a pimenta da Caxemira e a pasta de camarão e refogue em fogo médio-baixo por 14 min, até a água evaporar, a pasta ficar marrom-avermelhada escura e o óleo se separar totalmente.

   Neste passoChalotas 4¼Dentes de alho 4¼Gengibre fresco 15 gCúrcuma em pó ½ c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta da Caxemira em pó ¾ c. cháPasta de camarão (belacan) ½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Junte o frango desfiado e cerca de 120 ml de caldo por porção; dissolva dois terços da farinha tostada num pouco de caldo e acrescente com metade do molho de peixe. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 min, mexendo, até virar um molho grosso. Mantenha o restante do caldo quente para servir em tigelinhas.

   Neste passoMolho de peixe 1¾ c. chá

   fogo médio-baixo

6. Ferva uma panela grande de água (2 L) em fogo alto, coloque com cuidado os ovos em temperatura ambiente e cozinhe exatamente 7 min; passe para água com gelo e descasque: a gema fica cremosa. Cozinhe o macarrão na mesma água por 8 min, enxágue em água fria e escorra muito bem.

   Neste passoOvos em temperatura ambiente 2Macarrão de arroz grosso e redondo seco 160 g

   fogo alto

7. Em cada tigela, misture o macarrão com 1–2 colheres (sopa) de óleo de chalota e cúrcuma, o restante do molho de peixe, a farinha tostada restante, suco de limão e pimenta calabresa. Cubra com o curry de frango, os ovos cortados ao meio, a cebola roxa escorrida, a chalota crocante, as lascas de alho e o coentro, e sirva com o caldo quente.

   Neste passoMolho de peixe 1¾ c. cháLimão 1Pimenta calabresa ½ c. cháCebola roxa ½Coentro fresco picado 2 c. sopa