Barrinhas Nanaimo de tiramisù com creme de mascarpone e espresso

Modo de preparo

1. Forre uma forma de 20×10 cm com papel-manteiga. Coloque numa panelinha a manteiga, o açúcar, a maior parte do cacau e metade do espresso e mexa em fogo baixo por 2 min, até derreter e ficar liso e brilhante. Não deixe ferver.

   Neste passoManteiga sem sal (base) 50 gAçúcar refinado 20 gCacau em pó 100% 14 gCafé espresso solúvel em pó ½ c. chá

   fogo baixo

2. Desligue o fogo e misture o biscoito, o coco e as amêndoas até parecer areia úmida. Pressione bem na forma com o fundo de um copo e leve à geladeira por 20 min. Esta base sem ovo é unida só pela manteiga, então precisa gelar bem para não esfarelar.

   Neste passoBiscoito tipo graham triturado 75 gCoco ralado fino seco 30 gAmêndoas bem picadas 20 g

3. Dissolva o resto do espresso na água quente e deixe esfriar. Bata a manteiga do recheio, o custard e o açúcar de confeiteiro na batedeira por 2 min, até ficar fofo; junte o mascarpone gelado e o café e misture em velocidade baixa por apenas 1 min. Mascarpone talha se bater demais: pare assim que ficar liso.

   Neste passoCafé espresso solúvel em pó ½ c. cháÁgua quente 1 c. cháManteiga sem sal (recheio, em temperatura ambiente) 40 gCustard powder (ou pó para pudim de baunilha) 1 c. sopaAçúcar de confeiteiro 100 gMascarpone (gelado) 50 g

4. Espalhe o recheio sobre a base, alise e leve à geladeira por 30 min.

5. Coloque uma tigela refratária sobre água quase fervendo (fogo baixo) e mexa o chocolate com a manteiga da cobertura por 2 min, até derreter. Tire do fogo, deixe amornar por 5 min e espalhe numa camada fina sobre o recheio.

   Neste passoChocolate meio amargo picado 50 gManteiga sem sal (cobertura) 12 g

   fogo baixo

6. Leve à geladeira por 20 min; assim que o chocolate firmar, polvilhe o cacau restante com uma peneira fina. Corte em 2×4 pedaços (linhas × colunas) com uma faca aquecida em água quente e seca.

   Neste passoCacau em pó 100% 3.6 g