Barrinhas Nanaimo

Modo de preparo

1. Forre uma forma quadrada de 20×10 cm com papel-manteiga, deixando sobrar nas laterais para desenformar depois. Coloque uns 3 cm de água numa panelinha em fogo baixo até mal ferver e apoie por cima uma tigela refratária (sem encostar na água). Ponha na tigela a manteiga, o açúcar e o cacau e mexa por 3 min, até derreter e ficar liso.

   Neste passoManteiga sem sal (base) 58 gAçúcar refinado 25 gCacau em pó 100% 15 g

   fogo baixo

2. Junte o ovo batido aos poucos sem parar de mexer e continue em fogo baixo por mais 2 min, até engrossar como um creme e ficar brilhante (71 °C se tiver termômetro). Mexa sempre para o ovo não talhar. Tire a tigela do banho-maria.

   Neste passoOvo batido 25 g

   fogo baixo

3. Misture o biscoito, o coco e as nozes. Despeje na forma e pressione bem com o fundo de um copo para formar uma camada firme e uniforme. Leve à geladeira por 15 min.

   Neste passoBiscoito tipo graham triturado (ou biscoito integral) 75 gCoco ralado fino seco 40 gNozes ou amêndoas bem picadas 30 g

4. Coloque numa tigela a manteiga amolecida do recheio, o creme de leite e o custard em pó e bata com a batedeira; junte o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata por 2 min, até ficar amarelo-claro, liso e fácil de espalhar. Se estiver duro, junte umas gotas a mais de creme.

   Neste passoManteiga sem sal (recheio, amolecida) 58 gCreme de leite fresco ou leite 20 mlCustard powder (ou pó para pudim de baunilha) 1 c. sopaAçúcar de confeiteiro 125 g

5. Espalhe o recheio sobre a base gelada até as bordas e alise com uma espátula. Leve à geladeira por 30 min, até firmar e não grudar no dedo.

6. Coloque de novo a tigela sobre a água quase fervendo (fogo baixo) e mexa o chocolate com a manteiga da cobertura por 2 min, até derreter. Tire do fogo e deixe amornar por 5 min, até ficar só morno; quente, derrete o recheio. Despeje uma camada fina sobre o recheio gelado e espalhe.

   Neste passoChocolate meio amargo picado 58 gManteiga sem sal (cobertura) 14 g

   fogo baixo

7. Leve à geladeira por 20 min, só até o chocolate firmar (muito tempo faz ele rachar ao cortar). Desenforme puxando o papel e corte em 2×4 pedaços (linhas × colunas), mergulhando a faca em água quente e secando entre os cortes.