Nasi goreng especial com camarão e chalota crocante

Modo de preparo

1. Fatie as chalotas da cobertura em lâminas uniformes de 2 mm e seque com papel. Toste a pasta de camarão numa frigideira seca por 30 segundos até perfumar e bata bem fino com as chalotas da pasta, o alho e a pimenta no pilão ou liquidificador. Tire a tripa dos camarões e solte os grãos do arroz frio com as mãos.

   Neste passoPasta de camarão (terasi) ½ c. cháChalotas (para a pasta) 3Dentes de alho 3Pimenta vermelha fresca 1¼

2. Coloque todo o óleo numa panela pequena de 14 cm, junte as chalotas fatiadas e frite em fogo médio-baixo por 7 min, mexendo. Assim que ficarem douradas claras, tire para o papel-toalha e espalhe. Elas continuam escurecendo fora do óleo, então não espere ficarem marrons. Guarde o óleo de chalota.

   Neste passoÓleo vegetal 5 c. sopaChalotas (para a cobertura crocante) 2

   fogo médio-baixo

3. Aqueça 2 colheres (sopa) do óleo de chalota numa wok de 28 cm e frite a pasta de temperos em fogo médio por 3 min. Quando ficar vermelho-escura e o óleo começar a se soltar nas bordas, o cheiro de cru foi embora.

   fogo médio

4. Junte o frango e os camarões e salteie em fogo médio-alto por 3 min. Quando o frango estiver branco por dentro e os camarões rosados e curvados, retire só os camarões para um prato. Se ficarem na wok, ficam borrachudos.

   Neste passoSobrecoxa de frango (em cubos de 1 cm) 100 gCamarões médios (descascados) 6

   fogo médio-alto

5. Junte o arroz, o kecap manis, o shoyu e a pimenta branca e salteie em fogo alto em 1 leva(s), 4 min no total. Se forem duas levas, separe antes metade do frango e salteie cada metade com metade do arroz e dos temperos. Espalhe o arroz na parede da wok, pressione 10 segundos e vire; repita até estalar e cheirar a tostado. Volte os camarões nos últimos 30 segundos.

   Neste passoArroz jasmim cozido e frio (do dia anterior) 400 gKecap manis (molho de soja doce) 1½ c. sopaMolho de soja claro (shoyu) 1 c. cháPimenta-do-reino branca 1 pitada(s)

   fogo alto

6. Em outra frigideira, aqueça bastante do óleo de chalota restante e frite os ovos em fogo médio-alto, 2 de cada vez, em 1 leva(s), 2 min no total. Regue as claras com o óleo quente usando uma colher: as bordas ficam rendadas e crocantes e a gema continua mole.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio-alto

7. Aperte o arroz numa tigela e desenforme no prato. Cubra com o ovo, a chalota crocante e rodelas de pimenta e sirva com pepino, tomate, gomos de limão e chips de camarão. Esprema o limão por cima na hora de comer.

   Neste passoPimenta vermelha fresca ¼Pepino ½Tomate 1Limão-taiti ½Chips de camarão (krupuk) a gosto