Onigiri de arroz de coco com sambal de anchova

Modo de preparo

1. Lave o arroz 3 ou 4 vezes até a água sair clara, deixe de molho em água limpa por 20 minutos e escorra numa peneira.

   Neste passoArroz japonês de grão curto (para sushi) 150 g

2. Coloque o arroz, o leite de coco, a água, o sal e o pandan numa panela de 16 cm e leve à fervura em fogo médio por 3 min. Mexa uma vez, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 14 min. Desligue e deixe descansar 10 minutos. Retire o pandan e solte o arroz delicadamente com uma espátula.

   Neste passoLeite de coco 100 mlÁgua 110 mlSal 0.4 c. cháFolhas de pandan (com nó, opcional) 1

   fogo médio→fogo baixo

3. Aqueça o óleo numa frigideira pequena em fogo médio. Frite o amendoim por 3 min e retire; depois frite as anchovas no mesmo óleo por 3 min, até dourarem levemente, e retire. Pique grosseiramente o amendoim e metade das anchovas; reserve o resto inteiro para servir.

   Neste passoÓleo 2 c. sopaAmendoim cru 20 gAnchovas secas (ikan bilis, médias, sem cabeça e tripa) 25 g

   fogo médio

4. No óleo que sobrou na frigideira, refogue as chalotas, o alho e o belacan em fogo médio-baixo por 3 min, até ficarem macios e perfumados. Junte o sambal oelek, o tamarindo, o açúcar e 2 col. sopa de água e cozinhe por mais 4 min, até engrossar e o óleo se soltar. Desligue, misture as anchovas e o amendoim picados e deixe esfriar. Recheio úmido faz o onigiri desmanchar, então reduza bem.

   Neste passoChalotas bem picadas 2Dentes de alho bem picados 2Sambal oelek (pasta de pimenta moída) 2 c. sopaBelacan (pasta de camarão) ¼ c. cháPasta de tamarindo 1 c. cháAçúcar 2 c. chá

   fogo médio-baixo

5. Fatie o pepino bem fino e misture com uma pitada de sal e o vinagre de arroz; deixe 10 minutos. Corte as folhas de nori ao meio.

   Neste passoPepino ½Vinagre de arroz 2 c. cháFolhas de alga nori (inteiras) 2Sal 0 c. chá

6. Molhe as mãos e passe um pouco de sal. Espalhe cerca de 80 g de arroz morno na palma, coloque 1 col. sopa de sambal de anchova no centro, cubra com arroz e aperte de leve em forma de triângulo. Faça 4 no total e envolva a base de cada um com meia folha de nori. Polvilhe gergelim e sirva com o pepino em conserva e as anchovas restantes.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháSal 0 c. chá