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Malásia, Ásia · Nasi lemak

Hambúrguer nasi lemak de frango frito com sambal

Sobrecoxa crocante marinada no coco com glaze e maionese de sambal, ovo frito, pepino e crocante de anchova e amendoim: todo o nasi lemak num pão.

porções2 porç.
Tempo total55 min
Marinada do frango+ 20 min
DificuldadeMédia
Sobre as porçõesUma quantidade muito pequena de sambal queima na hora, então mesmo 1 porção faz sambal para 2; o que sobrar dura 1 semana na geladeira. O frango deve atingir pelo menos 75 °C no centro.

Modo de preparo

  1. Faça cortes nas partes grossas das sobrecoxas e abra-as até uma espessura uniforme de 1,5 cm. Misture com o leite de coco, a cúrcuma, o alho ralado, o chili em pó e o sal e deixe marinar por 20 minutos (ou a noite toda na geladeira).

    Neste passoSobrecoxas desossadas (cerca de 130 g cada) 2Leite de coco (para a marinada) 80 mlCúrcuma em pó ½ c. cháDentes de alho ralados (para a marinada) 1Chili em pó ½ c. cháSal (para a marinada) ½ c. chá

  2. Aqueça o óleo numa frigideira pequena e refogue as chalotas, o alho e o belacan em fogo médio-baixo por , até amaciarem. Junte o sambal oelek, o açúcar de palma, o tamarindo e 2 col. sopa de água, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , até o óleo se soltar e o sambal ficar vermelho-escuro. Desligue. Misture metade à maionese para fazer a maionese de sambal e reserve o resto como glaze.

    Neste passoÓleo (para o sambal) 2 c. sopaChalotas bem picadas 2Dentes de alho picados (para o sambal) 1Sambal oelek (pasta de pimenta moída) 2 c. sopaBelacan (pasta de camarão) ¼ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar mascavo) 2 c. cháPasta de tamarindo 1 c. cháMaionese 3 c. sopa

    fogo médio-baixo→fogo baixo

  3. Coloque o óleo de fritura numa frigideira de 22 cm e aqueça em fogo médio. Frite o amendoim por e retire; depois frite as anchovas no mesmo óleo por , até dourarem levemente, e retire. Amasse tudo junto em pedaços grossos para o crocante. Mantenha o óleo na frigideira.

    Neste passoÓleo para fritar 250 mlAmendoim cru 20 gAnchovas secas (ikan bilis, médias, sem cabeça e tripa) 20 g

    fogo médio

  4. Misture a farinha e o amido e pressione bem sobre o frango marinado. Frite no mesmo óleo (cerca de 170 °C) em fogo médio em 1 leva(s), no total, uns 5 minutos por leva, virando, até ficar bem dourado e, ao furar, sair um caldo transparente. Escorra numa grade e pincele ainda quente com uma camada fina do glaze de sambal.

    Neste passoFarinha de trigo 50 gAmido de milho 20 g

    fogo médio

  5. Abra os pães e toste o lado do corte numa frigideira com óleo de coco em fogo médio, em 1 leva(s), no total, até dourar. Quebre os ovos na mesma frigideira, abaixe para fogo médio-baixo e frite por , até a clara firmar e a gema continuar mole.

    Neste passoPães de hambúrguer 2Óleo de coco (para tostar o pão, ou manteiga) 2 c. cháOvos 2

    fogo médio→fogo médio-baixo

  6. Passe maionese de sambal nas bases e monte com alface, pepino em fatias finas, o frango e um ovo frito; cubra com bastante crocante de anchova e amendoim. Passe maionese de sambal nas tampas, feche e sirva na hora.

    Neste passoFolhas de alface-romana 2Pepino ½

Dica

Abrir as sobrecoxas numa espessura uniforme faz o frango cozinhar por dentro antes que a casquinha queime. Não frite mais de 2 pedaços por vez, senão o óleo esfria e a cobertura fica encharcada. Para a experiência completa de nasi lemak, sirva com um pouco de arroz de coco ao lado.

No acampamento

Leve prontos de casa o sambal, a maionese de sambal e o crocante de anchova e amendoim. No camping, não frite: grelhe o frango marinado por 10 a 12 minutos, virando, e finalize com o glaze de sambal. Toste os pães e frite os ovos numa frigideira de ferro.