Nasi lemak

Modo de preparo

1. Corte as pimentas secas com tesoura, tire as sementes e deixe de molho em água quente por 20 minutos. Lave o arroz 3 vezes até a água sair clara e escorra.

2. Coloque o arroz, o leite de coco, a água, o sal e o pandan em uma panela de 16 cm de diâmetro, aqueça em fogo médio por 3 min até ferver, mexa uma vez, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 18 min. Desligue o fogo e deixe descansar 10 minutos.

   Neste passoArroz jasmim 150 gLeite de coco 150 mlÁgua 100 mlSal ½ c. cháFolha de pandan (com um nó; se não tiver, omita) 1

   fogo médio→fogo baixo

3. Bata as pimentas hidratadas, a chalota, o alho e o belacan com 2 colheres de sopa de água até ficar liso, coloque no óleo e refogue em fogo médio-baixo por 15 min, mexendo. Quando o óleo se separar por cima e a pasta ficar marrom-avermelhada escura, tempere com a água de tamarindo, o açúcar e o sal.

   Neste passoPimenta vermelha seca 10 gChalota (ou 1/2 cebola pequena para cada 2) 3Alho (dentes) 2Belacan (pasta de camarão) ½ c. cháÓleo (para o sambal) 3 c. sopaÁgua de tamarindo 1½ c. sopaAçúcar 2 c. cháSal (para o sambal) a gosto

   fogo médio-baixo

4. Aqueça o óleo de fritura numa frigideira pequena em fogo médio e frite o amendoim por 4 min; retire e, no mesmo óleo, frite as anchovas por 3 min até ficarem douradas claras e retire. O calor residual escurece mais a cor, então retire um pouco antes.

   Neste passoÓleo para fritar 100 mlAmendoim cru (com pele) 30 gAnchovas secas médias (ikan bilis, sem cabeça e vísceras) 30 g

   fogo médio

5. Coloque os ovos na água fervente, cozinhe em fogo médio por 9 min, esfrie na água fria, descasque e corte ao meio (ovo frito também fica bom).

   Neste passoOvo 2

   fogo médio

6. Molde o arroz numa tigelinha e desenforme no prato; disponha em volta o sambal, o ovo, as anchovas, o amendoim e o pepino cortado na diagonal. Misturar um pouco de anchova no sambal também é delicioso.

   Neste passoPepino ½