Parmegiana de berinjela com missô (Japão × Itália)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C. Corte a berinjela em fatias ou rodelas de 1 cm, pincele azeite dos dois lados e salpique sal. Espalhe sem sobrepor em assadeiras forradas (1 tray) e asse no forno por 15 min, até dourar e amaciar. Se as fatias se sobrepõem, cozinham no vapor em vez de assar, então deixe espaço.

   Neste passoBerinjela 400 gAzeite de oliva extravirgem 2⅛ c. sopaSal 2 pitada(s)

   forno

2. Coloque o restante do azeite e o alho numa panela de 18 cm e refogue em fogo médio-baixo por 1 min até perfumar, junte o tomate, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 8 min. Quando, ao passar a espátula no fundo, ficar um caminho por um instante, desligue e dissolva o missô e o mirin. Colocar o missô fora do fogo preserva o aroma.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 0.9 c. sopaDentes de alho em lâminas finas 1Tomate pelado triturado em lata ou tomate maduro picado 200 gMissô branco (shiro) 1½ c. sopaMirin 2 c. chá

   fogo médio-baixo→fogo baixo

3. Espalhe uma camada fina de molho no fundo de um refratário de 20×15 cm, cubra com berinjela, manjericão e muçarela e mais molho. Repita 2 ou 3 camadas, termine com molho e muçarela e polvilhe o parmesão por igual.

   Neste passoFolhas de manjericão 6Muçarela de búfala ou comum, rasgada ou fatiada 100 gParmigiano Reggiano ralado fino 20 g

4. Baixe o forno para 200 °C e asse por 15 min, até borbulhar nas bordas e dourar por cima. Deixe descansar uns 5 minutos antes de cortar para as camadas não desmoronarem.

   forno