Nasu dengaku (berinjela glaceada com missô)
Um clássico caseiro japonês: berinjela cortada ao meio, dourada até ficar cremosa por dentro, coberta com glaçado agridoce de missô e gratinada.
Modo de preparo
Faça o glaçado: coloque o missô, o mirin, o açúcar e o saquê numa panelinha de 14 cm, misture até ficar liso e cozinhe em fogo baixo por , mexendo sem parar com uma espátula. Quando estiver brilhante e com a consistência de ketchup, desligue o fogo. Gruda fácil, então não saia de perto.
Neste passoMissô (vermelho ou misto) 2 c. sopaMirin 2 c. sopaAçúcar 1 c. sopaSaquê culinário 1 c. sopa
fogo baixoCorte a pontinha do cabo e divida cada berinjela ao meio no comprimento. Faça cortes quadriculados de 1 cm na parte cortada, até a metade da profundidade, sem furar a casca. Os cortes ajudam a cozinhar mais rápido e a absorver o glaçado.
Neste passoBerinjelas japonesas (finas e compridas, cerca de 150 g cada) 2
Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio e coloque a berinjela com o corte para baixo. Trabalhando em 1 batch, doure por até o lado cortado ficar dourado; depois vire, tampe e cozinhe por mais . Está pronta quando um palito entra fácil até a casca. A berinjela absorve óleo: se a frigideira secar, junte mais um pouco.
Neste passoÓleo neutro 2½ c. sopa
fogo médioColoque a berinjela com o corte para cima numa assadeira forrada com papel-alumínio e espalhe o glaçado de missô por igual. Leve ao forno preaquecido a 250 °C (ou forninho elétrico, ou sob o grill) por , até o glaçado borbulhar e tostar em alguns pontos. O açúcar queima em segundos, então fique de olho.
fornoPolvilhe gergelim e cebolinha e sirva quente. Coma a polpa com colher ou corte seguindo o quadriculado e sirva com arroz.
Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha em rodelas finas (talos) 1
Dica
Sem berinjela japonesa? Corte uma berinjela comum em rodelas de 2 cm e prepare do mesmo jeito. O glaçado de missô dura uma semana na geladeira e também fica ótimo gratinado sobre tofu. Cada missô tem uma salinidade diferente: prove e ajuste o açúcar.
No acampamento
Faça o glaçado em casa e leve num potinho. No camping, pincele as metades de berinjela com óleo e grelhe na brasa com o corte para baixo; vire e cozinhe até a casca enrugar e a polpa ficar macia. Passe o glaçado, deixe o corte para cima e cubra com uma tampa ou papel-alumínio por 1–2 minutos para aquecer.