Cheesecake de Nova York de mango lassi com cardamomo e pistache

Modo de preparo

1. Tire o cream cheese, o iogurte e os ovos da geladeira 1 hora antes. Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 12 cm (para 1 porção, um ramequim grande) com papel-manteiga e preaqueça o forno a 175 °C por 10 min.

   forno

2. Triture bem os biscoitos e cerca de 70% dos pistaches num saco com um rolo (ou no processador) e misture com a manteiga derretida. Pressione com firmeza no fundo da forma e asse no forno por 8 min, até cheirar a tostado. Deixe esfriar e abaixe o forno para 160 °C.

   Neste passoBiscoito tipo Graham (ou biscoito integral tipo digestive) 70 gPistaches sem casca e sem sal 18 gManteiga sem sal, derretida 25 g

   forno

3. Bata o cream cheese em velocidade baixa por 2 min, até ficar liso; junte o açúcar, o cardamomo, o amido e o sal e misture em velocidade baixa. Raspe a tigela com frequência.

   Neste passoCream cheese integral em barra, em temperatura ambiente 170 gAçúcar refinado 45 gCardamomo em pó ¼ c. cháAmido de milho 1 c. cháSal 1 pitada(s)

4. Acrescente em velocidade baixa o iogurte, cerca de 60% do purê de manga e o suco de limão; depois junte os ovos batidos em 2 ou 3 vezes e pare quando sumirem os riscos amarelos. Por causa da manga, o recheio fica um pouco mais mole que o de um cheesecake clássico; é normal.

   Neste passoIogurte grego natural, em temperatura ambiente 55 gPurê de manga (em lata, tipo Alphonso, ou manga madura batida) 54 gSuco de limão (taiti) 1 c. cháOvos, em temperatura ambiente, batidos 1

5. Despeje o recheio sobre a base e bata de leve para tirar as bolhas. Pingue colheradas do restante do purê de manga por cima e passe um palito fazendo 2 ou 3 oitos para marmorizar. Coloque uma assadeira com 2 cm de água quente na grade mais baixa e asse o cheesecake na do meio, no forno a 160 °C por 45 min, até as bordas firmarem e o centro tremer como gelatina.

   Neste passoPurê de manga (em lata, tipo Alphonso, ou manga madura batida) 36 g

   forno

6. Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe esfriar lá dentro por 1 h; depois passe uma faca pela borda. Espere chegar à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 6 h, de preferência de um dia para o outro.

7. Desenforme, pique grosseiramente o restante dos pistaches e espalhe pela borda; corte com uma faca aquecida em água quente e seca.

   Neste passoPistaches sem casca e sem sal 7.5 g