Omurice de arroz frito nigeriano com ketchup de scotch bonnet (Nigéria × Japão)
Arroz frito nigeriano com frango, curry e tomilho coberto por uma omelete macia ao estilo japonês e um molho picante de ketchup com scotch bonnet.
Modo de preparo
Faça o molho primeiro. Numa panelinha, refogue em fogo médio-baixo por 1 minuto um pouco de óleo com parte da cebola bem picada, o alho e a pimenta sem sementes e picadinha; junte o ketchup e a água e cozinhe por , mexendo, até engrossar e brilhar. Desligue o fogo.
Neste passoÓleo vegetal ½ c. sopaCebola 27 gDente de alho picado 1Pimenta scotch bonnet (ou outra pimenta ardida) ¼Ketchup 4 c. sopaÁgua 30 ml
fogo médio-baixoCorte o frango em pedaços de 1 cm. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto e salteie o frango com metade do sal por , até ficar branco por fora e sem nada rosado ao cortar.
Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopaPeito ou sobrecoxa de frango sem osso 160 gSal ¼ c. chá
fogo médio-altoJunte o restante da cebola (cubos de 1 cm), a seleta congelada, o curry, o tomilho e o tablete esfarelado e refogue em fogo médio por para secar a água dos legumes e realçar os temperos.
Neste passoCebola 63 gSeleta de legumes congelada (cenoura, ervilha, milho) 100 gCurry em pó 1 c. cháTomilho seco ½ c. cháTablete de caldo de frango ½
fogo médioJunte o arroz frio e parte da manteiga e salteie em fogo médio-alto por , desfazendo os grumos com a espátula, até o arroz amarelo ficar soltinho. Divida nos pratos e modele cada porção num oval.
Neste passoArroz cozido frio (agulhinha ou outro) 400 gManteiga 12 g
fogo médio-altoPara cada porção, bata 2 ovos com um pouco de leite e uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira de 20 cm em fogo médio-baixo, derreta um pouco da manteiga restante, despeje os ovos e mexa em círculos largos com hashis por , até a base firmar e o topo ainda estar cremoso; desligue o fogo. Faça uma omelete por vez, ×2 no total.
Neste passoOvos 4Leite 2 c. sopaSal ¼ c. cháManteiga 18 g
fogo médio-baixoIncline a frigideira e deslize a omelete sobre o arroz para cobri-lo; se quiser, faça um corte no comprimento para ela se abrir. Regue com bastante ketchup de scotch bonnet e sirva na hora.
Dica
Use arroz frio, senão o arroz frito empapa. Mexa a omelete rápido em fogo brando para ficar fofinha. Se a scotch bonnet arder demais, use metade no molho ou troque por páprica doce.
No acampamento
O arroz frito pede só uma frigideira grande, e uma antiaderente pequena dá conta das omeletes mesmo no acampamento. Leve o molho pronto de casa para só esquentar. Fogareiro é difícil de regular: tire a frigideira do fogo de vez em quando para a omelete ficar macia.