Arroz frito nigeriano

Modo de preparo

1. Coloque o arroz numa tigela e esfregue em água fria, trocando a água 3–4 vezes até sair quase transparente; escorra numa peneira. Tirar o amido da superfície evita que os grãos grudem na hora de fritar.

   Neste passoArroz agulhinha (de preferência parboilizado) 180 g

2. Numa panela de 18 cm, leve o caldo, metade do curry, metade do tomilho, o tablete esfarelado e metade do sal para ferver em fogo alto. Junte o arroz, mexa uma vez, tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por 13 min, até o líquido ser absorvido e os grãos ficarem amarelos, mas ainda um pouco firmes no centro. Espalhe numa assadeira para soltar o vapor e esfriar. Assim o arroz frito não fica empapado.

   Neste passoCaldo de frango 300 mlCurry em pó ¾ c. cháTomilho seco 0.4 c. cháTablete de caldo de frango 1Sal ¼ c. chá

   fogo alto→fogo baixo

3. Enquanto esfria, prepare os legumes: corte a cenoura e a vagem em pedaços de 1 cm, a cebola e o pimentão em cubos de 1 cm, pique o alho e tire as sementes da pimenta, picando-a bem fininho (se mexer sem luva, não coce os olhos). Aqueça uma wok ou frigideira grande de 30 cm em fogo alto, coloque parte do óleo e salteie o camarão por 2 min, só até ficar rosado; retire.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCamarão limpo (médio) 120 g

   fogo alto

4. Abaixe para fogo médio, junte mais um pouco de óleo e refogue a cebola, o alho e a pimenta por 2 min até a cebola ficar translúcida; junte a cenoura e a vagem e cozinhe por mais 3 min, para manter um pouco de crocância.

   Neste passoÓleo vegetal ¾ c. sopaCebola 70 gDentes de alho 2Pimenta scotch bonnet (ou pimenta-de-cheiro ardida) ½Cenoura 80 gVagem 60 g

   fogo médio

5. Junte o milho, a ervilha, o pimentão e o restante do curry e do tomilho e refogue em fogo médio por 2 min até perfumar. Passe todos os legumes para uma tigela.

   Neste passoMilho verde (congelado ou em lata) 60 gErvilha (congelada) 60 gPimentão verde ou vermelho ½Curry em pó ¾ c. cháTomilho seco 0.4 c. chá

   fogo médio

6. Aumente para fogo alto, coloque o restante do óleo e a manteiga e depois o arroz frio. Use a wok de 30 cm; se indicar ×2, frite o arroz em duas levas. Desfaça os grumos com a espátula e salteie por 3 min, até os grãos ficarem soltinhos e começarem a estalar. Acerte com o restante do sal.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaManteiga 15 gSal ¼ c. chá

   fogo alto

7. Volte os legumes e o camarão, junte a cebolinha picada e salteie em fogo médio-alto por 1 min até tudo esquentar e misturar bem. Sirva com frango frito, dodo (banana-da-terra frita) e salada de repolho, como numa festa nigeriana.

   Neste passoCebolinha 2

   fogo médio-alto