Arroz frito de festa owambe com caldo caseiro, fígado e camarão

Modo de preparo

1. Coloque numa panela de 20 cm o frango, a água, parte da cebola em pedaços, metade do alho amassado, o gengibre fatiado, o louro, metade do tomilho e parte do curry, do tablete e do sal, e leve à fervura em fogo alto. Retire a espuma, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 25 min. Está pronto quando, ao furar a parte mais grossa, sai um caldo transparente.

   Neste passoSobrecoxas de frango com osso 500 gÁgua 800 mlCebola 48 gDentes de alho 1½Gengibre fresco 15 gFolhas de louro 1Tomilho seco ¾ c. cháCurry em pó 1 c. cháTablete de caldo de frango 0.9Sal ½ c. chá

   fogo alto→fogo médio-baixo

2. Retire o frango e seque. Escalde os fígados no caldo que sobrou em fogo médio por 5 min, até não ficarem rosados por dentro; retire e corte em pedaços de 1 cm. Coe o caldo e separe 320 ml para o arroz; guarde o resto para uma sopa.

   Neste passoFígados de frango limpos 100 g

   fogo médio

3. Lave o arroz em água fria 3–4 vezes e escorra. Numa panela de 18 cm, leve à fervura em fogo alto o caldo medido com parte do curry e do tomilho e o restante do tablete, junte o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 13 min. Quando absorver o líquido e ainda estiver um pouco firme no centro, espalhe numa assadeira para esfriar.

   Neste passoArroz agulhinha (de preferência parboilizado) 180 gCurry em pó ¾ c. cháTomilho seco 0.4 c. cháTablete de caldo de frango 0.6

   fogo alto→fogo baixo

4. Aqueça parte do óleo numa frigideira de 24 cm em fogo médio-alto e doure o frango por 6 min, virando, até a pele ficar dourada e crocante. Ele já está cozido, é só para dar cor. Escorra e mantenha aquecido.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Aqueça uma wok de 30 cm em fogo alto até soltar fumaça, coloque parte do óleo e salteie o camarão por 1 minuto até ficar rosado; retire. Junte o restante da cebola (cubos de 1 cm), o restante do alho picado, a pimenta picada, a cenoura e a vagem e salteie por 4 min. Acrescente o milho, a ervilha, o pimentão, o fígado e o restante do curry e do tomilho, salteie por mais 2 min e passe tudo para uma tigela.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaCamarão limpo 120 gCebola 72 gDentes de alho 1½Pimenta scotch bonnet ½Cenoura 80 gVagem 60 gMilho verde 60 gErvilha (congelada) 60 gPimentão vermelho ½Curry em pó ¾ c. cháTomilho seco 0.4 c. chá

   fogo alto

6. Sem lavar a wok, aqueça de novo em fogo alto, coloque o restante do óleo e a manteiga e depois o arroz. Use a wok de 30 cm; se indicar ×2, faça em duas levas. Espalhe o arroz, deixe 30 segundos, mexa e repita por 3 min: os grãos tostam de leve e ganham sabor defumado. Tempere com o restante do sal e a pimenta-branca.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. sopaManteiga 20 gSal ¼ c. cháPimenta-branca ¼ c. chá

   fogo alto

7. Volte os legumes, o fígado e o camarão, junte a cebolinha e salteie em fogo médio-alto por 1 min. Sirva o arroz em montinho com o frango por cima. Com banana-da-terra frita e salada de repolho, vira um prato de festa de verdade.

   Neste passoCebolinha 2

   fogo médio-alto