Arancini de arroz frito nigeriano com maionese de scotch bonnet

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga numa frigideira de 24 cm, refogue a cenoura picadinha em fogo médio por 1 minuto e junte o milho, o curry, o tomilho, o tablete esfarelado e o arroz frio; salteie por 4 min até o arroz ficar amarelo por igual. Espalhe numa assadeira e deixe esfriar por 15 minutos, até dar para manusear. Arroz morno não segura o formato.

   Neste passoManteiga 15 gCenoura picadinha 40 gMilho verde 40 gCurry em pó 1 c. cháTomilho seco ½ c. cháTablete de caldo de frango ½Arroz cozido frio 300 g

   fogo médio

2. Bata todos os ovos juntos e misture uma pequena parte (cerca de dois quintos) ao arroz frio com a cebolinha picada, apertando com a espátula até ficar grudento. Corte a muçarela em cubos de 1,5 cm. Com as mãos levemente úmidas, pegue uma porção de arroz um pouco maior que uma bolinha de pingue-pongue (cerca de 4,5 cm), coloque um cubo de queijo no centro e feche bem formando uma bola. Faça 8 no total.

   Neste passoOvos ¾Cebolinha 2Muçarela (em peça) 60 g

3. Coloque a farinha, o restante do ovo batido e o panko em três pratos. Passe cada bola na farinha, no ovo e no panko, cobrindo tudo. Aperte bem a farinha panko para o queijo não escapar.

   Neste passoFarinha de trigo 30 gOvos 1¼Farinha panko 60 g

4. Misture a maionese com a pimenta sem sementes e bem picadinha e o suco de limão para fazer a maionese de scotch bonnet. Junte a pimenta aos poucos para controlar o ardor.

   Neste passoMaionese 3 c. sopaPimenta scotch bonnet (ou outra pimenta ardida) ¼Limão-taiti ½

5. Coloque pelo menos 4 cm de óleo numa panela funda de uns 18 cm e aqueça em fogo médio-alto até 175 °C. Sem termômetro, jogue umas migalhas: devem chiar e subir na hora. Frite em 2 leva(s) para não lotar a panela, virando de vez em quando, por 3 min 30 s até ficarem bem douradas, e retire. Deixe o óleo voltar à temperatura entre as levas. Não deixe cair água no óleo, que espirra, e nunca deixe óleo quente sem vigilância.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 500 ml

   fogo médio-alto

6. Escorra sobre papel-toalha por 2 minutos para o queijo não queimar a boca e sirva com a maionese de scotch bonnet.