Torta de massa folhada de nihari com iogurte de limão e pimenta
Ensopado de carne macio com especiarias de nihari assado em potinhos sob uma tampa de massa folhada crocante, com um iogurte de limão e pimenta para acompanhar.
Modo de preparo
Aqueça o ghee numa panela de 20 cm em fogo médio-alto, junte a carne bem seca e doure por , virando, até ficar dourada de todos os lados.
Neste passoMúsculo bovino sem osso, em pedaços de 3 cm 400 gGhee ou óleo vegetal 2 c. sopa
fogo médio-altoAbaixe para fogo médio, junte a cebola, o alho e o gengibre picados e cozinhe por até a cebola amaciar. Junte o garam masala, a erva-doce, a pimenta caxemira, a cúrcuma e o sal e refogue por mais , até perfumar.
Neste passoCebola (média) 1Dentes de alho 3Gengibre fresco ralado 12 gGaram masala 1 c. cháSementes de erva-doce moídas 1 c. cháPimenta caxemira em pó 1 c. cháCúrcuma em pó ¼ c. cháSal 1 c. chá
fogo médioDespeje a água, ferva em fogo alto por , tampe, abaixe para fogo baixo e cozinhe por , até a carne desmanchar fácil com um garfo.
Neste passoÁgua 800 ml
fogo alto→fogo baixoDesfie a carne em pedaços grandes com um garfo, polvilhe a farinha e misture, depois cozinhe em fogo médio por , mexendo, até engrossar como um ensopado; recheio ralo deixa a massa encharcada. Tire do fogo e deixe esfriar por . Recheio quente derrete a manteiga da massa e ela não cresce.
Neste passoFarinha de trigo 1½ c. sopa
fogo médioPreaqueça o forno a 200 °C. Distribua o recheio frio em potinhos que vão ao forno (2 × 12 cm). Corte círculos de massa folhada 2 cm maiores que os potinhos, coloque por cima e aperte as bordas para selar. Faça um pequeno corte no centro para o vapor sair, pincele com ovo batido e polvilhe a nigela.
Neste passoMassa folhada congelada, descongelada 160 gOvo (para pincelar) 1Sementes de nigela (kalonji) ½ c. chá
Coloque os potinhos numa assadeira e asse no forno a 200 °C por , até a massa crescer bem, ficar dourada e o recheio borbulhar nas bordas.
fornoMisture o iogurte com suco de limão, coentro picado e pimenta bem picada para o molho. Deixe as tortas descansarem 5 minutos para o recheio não queimar a boca e sirva com o molho.
Neste passoIogurte natural 100 gLimão-siciliano ½Coentro fresco 5 gPimenta verde ardida 1
Dica
Fazendo o recheio na véspera e gelando, ele entra frio e a massa cresce ainda mais. Mantenha a massa na geladeira até a hora de usar. Asse as aparas de massa junto para usar como palitos no molho.
No acampamento
Sem forno, aqueça o recheio no fogareiro e sirva em tigelas, e asse só as tampas de massa numa frigideira de ferro tampada em fogo baixo até dourar dos dois lados; depois coloque por cima. O mais seguro é fazer o recheio em casa e levar num cooler (abaixo de 5 °C).