Nikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doce

Modo de preparo

1. Deixe o macarrão de molho em água morna por 20 minutos. Descasque as batatas, corte em pedaços de 4 cm e deixe 5 minutos na água; corte a cebola em gomos de 1,5 cm e a cenoura em pedaços do tamanho de uma mordida.

   Neste passoMacarrão coreano de batata-doce (dangmyeon) 50 gBatatas (médias) 2Cebola 1Cenoura 80 g

2. Numa tigelinha, misture o gochujang, o gochugaru, o shoyu, o açúcar, o mirin e o alho picado até formar um molho liso. Misturar antes evita que o gochujang fique empelotado.

   Neste passoGochujang (pasta coreana de pimenta) 1½ c. sopaGochugaru (pimenta coreana em flocos) 1 c. cháShoyu 2 c. sopaAçúcar 1 c. sopaMirin 1½ c. sopaDentes de alho picados 2

3. Aqueça o óleo numa panela de 20 cm em fogo médio e refogue o porco por 4 min, até soltar a gordura e as bordas dourarem. Essa gordura dá sabor encorpado ao caldo.

   Neste passoÓleo vegetal 1 c. cháBarriga ou paleta de porco em fatias finas 160 g

   fogo médio

4. Junte as batatas, a cebola e a cenoura, refogue por 1 minuto e acrescente a água e o molho. Deixe ferver em fogo alto, tire a espuma, cubra com uma tampa interna de papel-alumínio, abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 14 min. O gochujang gruda fácil, então balance a panela uma vez na metade do tempo.

   Neste passoÁgua 330 ml

   fogo alto→fogo médio-baixo

5. Quando um palito entrar fácil na batata, junte o macarrão escorrido e cozinhe em fogo médio por 4 min, regando com o molho, até ficar transparente, brilhante e bem envolvido. Se engrossar demais, junte 3 colheres de sopa de água.

   fogo médio

6. Desligue o fogo, regue com óleo de gergelim e espalhe a cebolinha cortada em pedaços de 3 cm e o gergelim.

   Neste passoÓleo de gergelim torrado 1 c. cháCebolinha 2Gergelim torrado 1 c. chá