Croquete sem fritura de nikujaga com panko crocante

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em pedaços de 3 cm e coloque numa panela de 18 cm com água fria até cobrir. Leve ao fogo alto até ferver e abaixe para fogo médio; cozinhe por 14 min no total. Estão prontas quando um palito entra sem esforço.

   Neste passoBatatas farinhentas 400 g

   fogo alto→fogo médio

2. Enquanto isso, aqueça metade do óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio e refogue a cebola bem picada por 3 min, até ficar transparente. Junte a carne e refogue por 3 min, soltando bem com a espátula; acrescente o shoyu, o açúcar e o mirin e cozinhe até o líquido quase secar. A carne deve ficar totalmente cozida, sem partes rosadas.

   Neste passoÓleo vegetal 1½ c. cháCebola ½Carne moída 120 gShoyu 1½ c. sopaAçúcar 1½ c. cháMirin 1½ c. sopa

   fogo médio

3. Escorra as batatas, volte a panela ao fogo baixo e balance por 1 min para secar a umidade (a batata farinhenta fica esbranquiçada). Desligue, junte a manteiga, o leite, o sal e a pimenta, amasse com espremedor ou garfo e misture a carne do passo 2.

   Neste passoManteiga 15 gLeite 40 mlSal 1 pitada(s)Pimenta-do-reino a gosto

   fogo baixo

4. Limpe a frigideira com papel-toalha, junte o panko e o restante do óleo e toste em fogo médio-baixo por 3 min, mexendo sem parar, até ficar bem dourado. Queima rápido, não se afaste. Passe logo para um prato.

   Neste passoFarinha panko 30 gÓleo vegetal 1½ c. chá

   fogo médio-baixo

5. Espalhe a mistura morna num refratário de 18 cm e cubra com uma camada grossa de panko tostado. Sirva com o repolho e um fio de molho tonkatsu, e coma de colher. Coloque o panko só na hora de comer para continuar crocante.

   Neste passoRepolho fatiado bem fininho 80 gMolho tonkatsu 2 c. sopa