Nikujaga (cozido japonês de carne com batata)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte cada uma em 3 ou 4 pedaços de 4–5 cm e deixe de molho na água por 5 minutos para tirar o amido da superfície. Corte a cebola em gomos de 1,5 cm e a cenoura em pedaços irregulares do tamanho de uma mordida, girando-a enquanto corta na diagonal. Ferva água numa panela pequena, escalde o shirataki em fogo alto por 2 min para tirar o cheiro, escorra e corte em pedaços fáceis de comer.

   Neste passoBatatas (médias, cerca de 150 g cada) 2Cebola 1Cenoura 80 gMacarrão shirataki (de konjac) 100 g

   fogo alto

2. Aqueça o óleo numa panela de 18 cm em fogo médio. Espalhe a carne e mexa até não ficar mais vermelha. Junte a cebola, as batatas escorridas e a cenoura e refogue tudo por 3 min no total, para as batatas ficarem envoltas em óleo; assim elas desmancham menos no cozimento.

   Neste passoÓleo vegetal 2 c. cháCarne bovina em fatias bem finas (corte para shabu-shabu ou sukiyaki) 140 g

   fogo médio

3. Despeje o dashi e acrescente o saquê, o açúcar, o mirin e o shirataki. O líquido só precisa cobrir dois terços dos ingredientes. Deixe ferver em fogo médio-alto por 4 min, retirando com uma colher a espuma cinzenta.

   Neste passoDashi de bonito (ou dashi em pó dissolvido em água) 250 mlSaquê culinário 2 c. sopaAçúcar 1 c. sopaMirin 2 c. sopa

   fogo médio-alto

4. Corte um círculo de papel-alumínio ou papel-manteiga um pouco menor que a panela, faça alguns furos no meio e coloque diretamente sobre os ingredientes (a tampa interna, otoshibuta). Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por 10 min. O doce entra primeiro para penetrar na batata; o shoyu colocado cedo demais endurece os ingredientes.

   fogo médio-baixo

5. Regue o shoyu por igual, recoloque a tampa interna e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 6 min. As batatas estão prontas quando um palito entra sem esforço. Se o caldo secar rápido demais, junte água de 2 em 2 colheres de sopa.

   Neste passoShoyu 2 c. sopa

   fogo médio-baixo

6. Tire as pontas das vagens e corte em pedaços de 4 cm. Retire a tampa interna, junte as vagens, aumente para fogo médio e cozinhe por 3 min. Não mexa com a colher: balance a panela com cuidado e regue com o caldo até restar cerca de um quarto e tudo ficar brilhante. Mexer quebra as batatas.

   Neste passoVagem (ou ervilha-torta) 6

   fogo médio

7. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 min. O nikujaga pega sabor enquanto esfria, por isso esse descanso é essencial. Reaqueça rapidamente antes de servir, com um pouco do caldo.