Tacos de peixe ao kroeung com creme de coco e limão (Camboja × México)

Modo de preparo

1. Pique bem fino ou soque a parte clara do capim-limão com o alho e misture com a cúrcuma, o molho de peixe, o açúcar e parte do óleo para fazer a marinada de kroeung. Corte o peixe em tiras de 3 × 8 cm, envolva bem e deixe na geladeira por 15 min. Mais que isso, o molho de peixe amolece a carne.

   Neste passoTalos de capim-limão 1Dentes de alho 2Cúrcuma em pó ¾ c. cháMolho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma (ou mascavo) 1 c. cháÓleo vegetal 0.6 c. sopaFilé de peixe branco 240 g

2. Enquanto isso, faça o creme: misture o creme azedo com o leite de coco e o suco de meio limão até ficar liso. Deve escorrer devagar da colher.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 80 gLeite de coco 2 c. sopaLimão ½

3. Corte o repolho em tiras bem finas, o pepino em palitos e a pimenta em rodelas finas. Junte as folhas de hortelã e coentro rasgadas e tempere com o sal e o restante do suco de limão. Tempere só na hora de servir para ficar crocante.

   Neste passoRepolho (um pouco de roxo fica bonito) 100 gPepino ½Hortelã 5 gCoentro 5 gPimenta vermelha 1Sal 1 pitada(s)Limão ½

4. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo fogo médio-alto, coloque o peixe sem encostar os pedaços e cozinhe por 4 min, virando só uma vez, até dourar por fora, ficar opaco por dentro e soltar em lascas ao apertar. Frigideira cheia cozinha no vapor; faça em levas se precisar.

   Neste passoÓleo vegetal 0.9 c. sopa

   fogo médio-alto

5. Aqueça uma frigideira seca em fogo fogo médio e aqueça as tortilhas uma a uma dos dois lados, 2 min para todas, até ficarem macias com algumas manchas tostadas. Embrulhe num pano limpo para manter quentes.

   Neste passoTortilhas de milho pequenas 4

   fogo médio

6. Passe creme em cada tortilha, coloque a salada e depois o peixe. Finalize com mais creme e coma na hora com gomos de limão.