Bolinhos de peixe ao kroeung com dip de curry de coco e trouxinhas de ervas

Modo de preparo

1. Fatie fino a parte clara do capim-limão, o alho e a echalota e soque tudo com a cúrcuma no pilão por 4 min até virar um kroeung fino. Separe cerca de 1 colher (chá) (para 2 porções; ajuste) para o dip.

   Neste passoTalos de capim-limão 1Dentes de alho 2Echalota 1Cúrcuma em pó ½ c. chá

2. Pique o peixe bem fino na faca, ou bata em pulsos curtos no processador, até virar uma pasta pegajosa. Junte o restante do kroeung, parte do molho de peixe, o açúcar, o amido, as folhas de limão em fios finíssimos e o feijão em rodelas de 3 mm. Sove com as mãos por 2 min, batendo a massa contra a tigela várias vezes, até ficar elástica e grudenta. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos.

   Neste passoFilé de peixe branco, sem pele e sem espinhas 200 gMolho de peixe 1½ c. cháAçúcar de palma (ou açúcar) 1 c. cháAmido de milho 2 c. cháFolhas de limão kaffir 3Feijão-de-metro ou vagem 3

3. Coloque o leite de coco e o kroeung reservado numa panelinha e cozinhe em fogo fogo médio-baixo por 5 min, mexendo, até engrossar levemente. Desligue e junte o restante do molho de peixe, o suco de limão e a pimenta fatiada para finalizar o dip.

   Neste passoLeite de coco 150 mlMolho de peixe 1 c. cháLimão 1Pimenta vermelha 1

   fogo médio-baixo

4. Ferva água numa panela de 18 cm em fogo fogo alto, cozinhe o macarrão por 3 min, lave em água fria e escorra bem.

   Neste passoMacarrão de arroz fino seco 60 g

   fogo alto

5. Com as mãos molhadas, modele discos achatados de 5 cm de diâmetro e 1 cm de espessura (8 pc · 1×). Coloque óleo a 1 cm de altura numa frigideira e aqueça em fogo fogo médio-alto até 170 °C: um hashi de madeira deve soltar bolhinhas na hora. Deslize os bolinhos para longe de você e frite cada leva por 5 min, virando na metade, até dourarem e incharem dos dois lados; estão prontos quando o centro está branco e firme. Cuidado com respingos e não saia de perto. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoÓleo vegetal para fritar 150 ml

   fogo médio-alto

6. Coloque um pouco de macarrão, tiras de pepino, hortelã e manjericão numa folha de alface, junte um bolinho, enrole e mergulhe no dip de curry de coco.

   Neste passoFolhas de alface-romana 6Hortelã 8 gManjericão tailandês 8 gPepino 1