Quênia, Oriente Médio e África · Nyama choma (churrasco queniano com kachumbari)

Gua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)

Name: Gua bao de nyama choma com salada kachumbari e maionese pili-pili (Quênia x Taiwan)
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2 porç.
Cuisine: Quênia
Ingredients: Bifes de cordeiro sem osso (pernil ou paleta, 1,5 cm) ou contrafilé bovino 300 g; Dentes de alho, ralados 1; Gengibre fresco, ralado 8 g; Sal ¾ c. chá; Pimenta-do-reino ½ c. chá; Limão-siciliano (suco) ½; Óleo vegetal 1½ c. sopa; Cebola roxa (para a salada) ½; Pepino (para a salada) ½; Tomate sem sementes (para a salada) 1; Vinagre de arroz 2 c. chá; Açúcar 1 c. chá; Sal (para a salada) 1 pitada(s); Coentro fresco 8 g; Maionese 2 c. sopa; Sriracha ou outro molho de pimenta (o pili-pili) 1 c. chá; Limão-taiti ¼; Pães gua bao (congelados, dobrados) 4; Amendoim torrado, picado grosseiramente 10 g

Cordeiro no alho e gengibre tostado na chapa como um nyama choma, fatiado fino dentro de um gua bao taiwanês fofinho com kachumbari azedinho e maionese picante.

porções2 porç.

Tempo total40 min

Marinada+ 20 min

DificuldadeMédia

Modo de preparo

Se o cordeiro tiver mais de 1,5 cm de espessura, bata com um rolo para deixar uniforme. Misture o alho e o gengibre ralados, o sal, a pimenta, o suco de limão e o óleo, envolva bem a carne e deixe marinar por .
Neste passoBifes de cordeiro sem osso (pernil ou paleta, 1,5 cm) ou contrafilé bovino 300 gDentes de alho, ralados 1Gengibre fresco, ralado 8 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino ½ c. cháLimão-siciliano (suco) ½Óleo vegetal 1½ c. sopa
Salada kachumbari: fatie a cebola roxa bem fininho e corte o pepino e o tomate sem sementes em tirinhas. Misture com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e deixe 10 minutos; depois descarte o líquido para o pão não encharcar e junte o coentro picado.
Neste passoCebola roxa (para a salada) ½Pepino (para a salada) ½Tomate sem sementes (para a salada) 1Vinagre de arroz 2 c. cháAçúcar 1 c. cháSal (para a salada) 1 pitada(s)Coentro fresco 8 g
Maionese pili-pili: misture o molho de pimenta e o suco de limão à maionese. Prove e ajuste a ardência.
Neste passoMaionese 2 c. sopaSriracha ou outro molho de pimenta (o pili-pili) 1 c. cháLimão-taiti ¼
Aqueça uma grelha de ferro ou frigideira de ferro de 26 cm em fogo alto até começar a soltar fumaça; não precisa de mais óleo. Coloque a carne e grelhe de 2 a 3 minutos de cada lado, no total, até ganhar marcas tostadas e sabor defumado. Faça em levas se não couber tudo. Cordeiro a pelo menos 63 °C no centro (ao ponto), carne bovina como preferir; depois deixe descansar numa tábua por . Solta bastante fumaça, então ligue o exaustor.
fogo alto
Ferva água numa panela de vapor em fogo alto, coloque os pães congelados sem encostar uns nos outros e cozinhe no vapor por , até ficarem fofos e quentes por dentro. Faça em levas se precisar e cubra os prontos com um pano limpo para não ressecarem.
fogo alto
Fatie a carne bem fino contra as fibras. Abra cada pão, passe maionese pili-pili, recheie com bastante carne e salada, salpique o amendoim e coma na hora.
Neste passoPães gua bao (congelados, dobrados) 4Amendoim torrado, picado grosseiramente 10 g

Dica

Os pães gua bao são fáceis de achar no congelado de mercados asiáticos. Sem panela de vapor? Embrulhe em papel-toalha úmido e aqueça no micro-ondas por 30 a 40 segundos. A salada pode ser feita na véspera, mas acrescente o coentro só na hora de servir.

No acampamento

Grelhar a carne no carvão dá o defumado de verdade do nyama choma. Cozinhe os pães no vapor sobre um suporte numa panela tampada, ou embrulhe em papel-alumínio e aqueça na beirada da grelha. Leve a carne na marinada dentro do cooler e a salada num pote fechado.