Oden de tomate e manjericão (Japão × Itália)

Modo de preparo

1. Descasque o daikon, corte em rodelas de 2,5 cm, chanfre as bordas e faça uma cruz num dos lados. Coloque em água fria, leve para ferver em fogo alto e cozinhe em fogo médio por 12 min, até um palito entrar; escorra.

   Neste passoNabo daikon 240 g

   fogo alto→fogo médio

2. Ferva uma panela de água à parte em fogo alto. Faça uma pequena cruz na base de cada tomate, mergulhe na água fervente por 15 s, passe para água com gelo e tire a pele. Na mesma água, cozinhe os ovos por 10 min, esfrie e descasque.

   Neste passoTomates médios maduros 2Ovos 2

   fogo alto

3. Coloque a água e o kombu numa panela e aqueça devagar em fogo médio-baixo por 10 min; retire o kombu logo antes de ferver, junte o katsuobushi, desligue, espere 2 minutos e coe.

   Neste passoÁgua 1.000 mlAlga kombu 8 gKatsuobushi (flocos de bonito) 10 g

   fogo médio-baixo

4. Descasque as batatas e corte ao meio. Numa panela de 20 cm, misture o dashi, o shoyu, o mirin e o sal, coloque o daikon, as batatas e os ovos e cozinhe em fogo médio-baixo por 20 min, com a superfície apenas tremendo, até as batatas ficarem macias ao espetar.

   Neste passoShoyu usukuchi (claro) ou shoyu comum 1½ c. sopaMirin 1½ c. sopaSal ½ c. cháBatatas pequenas 2

   fogo médio-baixo

5. Junte os tomates e as salsichas e aqueça em fogo médio-baixo por mais 8 min; pare quando os tomates estiverem quentes por dentro mas ainda inteiros. Cozidos demais, eles se desmancham no caldo.

   Neste passoSalsichas defumadas (tipo viena ou frankfurt) 4

   fogo médio-baixo

6. Distribua tudo em tigelas e despeje o caldo. Regue com o azeite, rasgue o manjericão por cima, rale o parmesão fininho e finalize com pimenta-do-reino.

   Neste passoAzeite de oliva extravirgem 1½ c. sopaFolhas de manjericão 8Parmigiano Reggiano 20 gPimenta-do-reino moída grossa a gosto