Espetinhos de oden glaceados com missô

Modo de preparo

1. Descasque o daikon e corte em meias-luas de 2 cm de espessura. Corte o konnyaku em cubos de 2,5 cm e faça cortes leves dos dois lados. Corte o chikuwa em pedaços de 3 cm. Embrulhe o tofu em papel-toalha e coloque um prato por cima para soltar a água.

2. Numa panela de 18 cm, misture a água, o dashi em pó, o shoyu, o daikon e o konnyaku e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 min, juntando o chikuwa nos últimos 3 minutos. Quando um palito entrar fácil no daikon, escorra num escorredor e deixe amornar.

   Neste passoÁgua 700 mlDashi de bonito em pó instantâneo 1 c. cháShoyu 2 c. cháNabo daikon 240 gKonnyaku (konjac) em bloco 125 gChikuwa (tubinhos de pasta de peixe assada) 2

   fogo médio-baixo

3. Corte o tofu em cubos de 3 cm e seque muito bem as peças cozidas com papel-toalha; molhadas, espirram e não douram. Espete alternando daikon, konnyaku, chikuwa e tofu em espetos de bambu, uns 2 por porção.

   Neste passoTofu firme 160 g

4. Coloque o missô, o mirin e o açúcar numa panelinha e cozinhe em fogo baixo por 2 min, mexendo, até ficar brilhante e grosso. Queima fácil, então mantenha o fogo baixo.

   Neste passoMissô vermelho (ou qualquer missô) 2 c. sopaMirin 2 c. sopaAçúcar 2 c. chá

   fogo baixo

5. Aqueça o óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio-alto, coloque os espetinhos e doure por 5 min, virando, até ficarem dourados de todos os lados. Se a frigideira ficar cheia, faça em duas levas. Vire pelo cabo do espeto, porque o óleo pode espirrar.

   Neste passoÓleo neutro 3 c. chá

   fogo médio-alto

6. Abaixe o fogo para fogo baixo, pincele o glacê de missô por cima dos espetinhos, vire e cozinhe por 1 min, até o glacê borbulhar e tostar levemente nas bordas. Pincele o outro lado, salpique gergelim, cebolinha fatiada e shichimi e sirva quente.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. cháCebolinha 10 gShichimi togarashi a gosto

   fogo baixo