Oden (panela japonesa no dashi)

Modo de preparo

1. Descasque o daikon com uma camada grossa, corte em rodelas de 3 cm, apare levemente as bordas afiadas e faça um corte em cruz de 1 cm de profundidade num dos lados. Cubra com água fria numa panela, leve para ferver em fogo alto e cozinhe em fogo médio por 15 min, até um palito entrar fácil; escorra e lave. Chanfrar as bordas evita que as rodelas se desmanchem no cozimento longo.

   Neste passoNabo daikon 300 g

   fogo alto→fogo médio

2. Coloque os ovos com cuidado em água fervente e cozinhe em fogo alto por 10 min; esfrie em água fria e descasque.

   Neste passoOvos 2

   fogo alto

3. Corte o konnyaku em triângulos de um bocado, faça cortes finos quadriculados nos dois lados e escalde em água fervente em fogo alto por 3 min para tirar o cheiro característico. Coloque os bolinhos de peixe num escorredor e despeje água fervente por cima para tirar o óleo; corte os grandes ao meio.

   Neste passoKonnyaku (konjac) em bloco 125 g

   fogo alto

4. Faça o dashi: coloque a água e o kombu numa panela (deixe de molho 30 minutos se tiver tempo) e aqueça devagar em fogo médio-baixo por 10 min. Quando subirem bolhinhas do fundo e estiver quase fervendo, retire o kombu, junte o katsuobushi, desligue o fogo, espere 2 minutos e coe. Corte o kombu amolecido em tiras de 2 cm e dê um nó em cada uma.

   Neste passoÁgua 1.000 mlAlga kombu 8 gKatsuobushi (flocos de bonito) 10 g

   fogo médio-baixo

5. Numa panela de 20 cm, misture o dashi, o shoyu, o mirin, o sal e o açúcar e coloque o daikon, os ovos, o konnyaku e os nós de kombu. Cozinhe em fogo médio-baixo por 30 min, com a superfície apenas tremendo; fervura forte deixa o caldo turvo. Desligue e deixe descansar por 1 h: o sabor penetra enquanto esfria.

   Neste passoShoyu usukuchi (claro) ou shoyu comum 2 c. sopaMirin 2 c. sopaSal ½ c. cháAçúcar 1 c. chá

   fogo médio-baixo

6. Antes de comer, volte a panela para fogo médio-baixo, junte os bolinhos de peixe e aqueça por 8 min. Eles entram por último porque, se ferverem muito, incham e perdem sabor. Prove e acrescente um pouco de sal se precisar.

   Neste passoBolinhos de peixe japoneses variados (chikuwa, satsuma-age, kamaboko) 240 g

   fogo médio-baixo

7. Leve a panela à mesa ou sirva em tigelas com bastante caldo, acompanhado do karashi para passar um pouquinho em cada pedaço.

   Neste passoKarashi (mostarda japonesa picante) ou mostarda inglesa 1 c. chá