Ohn no khao swe com farinha de grão-de-bico tostada e coroa de macarrão crocante
Uma versão mais profunda: caldo caseiro de frango com osso, farinha de grão-de-bico tostada, pasta com capim-limão, echalota frita e macarrão crocante.
Modo de preparo
Coloque o frango e a água numa panela de 20 cm, ferva em fogo alto e retire bem a espuma. Abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe suavemente por . Retire o frango, deixe amornar, descarte pele e ossos e desfie a carne em tiras grossas. Reserve o caldo.
Neste passoCoxas de frango com osso (com pele) 500 gÁgua 900 ml
fogo alto→fogo médio-baixoEnquanto o caldo cozinha, ferva uma panelinha de água em fogo médio, coloque os ovos direto da geladeira e cozinhe por . Esfrie em água com gelo, descasque e corte ao meio: a gema fica no ponto, ainda um pouco úmida.
Neste passoOvos 2
fogo médioToste a farinha de grão-de-bico numa frigideira sem óleo em fogo médio-baixo por , mexendo sem parar, até ficar bege-tostado e com cheiro de castanha. Passe para uma tigela, deixe esfriar e junte aos poucos 150 ml de caldo frio, batendo até ficar liso.
Neste passoFarinha de grão-de-bico 25 g
fogo médio-baixoAqueça o óleo de fritura numa panelinha de 16 cm em fogo médio até 170 °C (um palito de madeira mergulhado deve soltar bolhinhas constantes). Frite as echalotas em fatias finas por , mexendo, até dourarem, e retire. Depois frite o macarrão para fritar em pequenos punhados por , até ficar crocante, e retire. O macarrão precisa estar totalmente seco, pois água faz o óleo espirrar, e nunca deixe o óleo quente sem supervisão.
Neste passoÓleo para fritar 300 mlEchalotas 3Macarrão de trigo para fritar (o mesmo) 30 g
fogo médioBata a cebola, o alho, o gengibre e a parte macia do capim-limão fatiada até virar uma pasta fina. Aqueça 3 colheres (sopa) do óleo das echalotas numa panela grande, junte a pasta e a cúrcuma e refogue em fogo médio por , até ficar bem dourada e o óleo se separar. Acrescente a páprica e a pimenta em pó e mexa por 30 segundos.
Neste passoCebola 1Dentes de alho 5Gengibre fresco 15 gTalos de capim-limão 1Cúrcuma em pó ¾ c. cháPáprica doce 1 c. cháPimenta em pó ½ c. chá
fogo médioJunte o frango desfiado, o restante do caldo, a mistura de grão-de-bico, o leite de coco e o molho de peixe e mexa até ferver; abaixe para fogo médio-baixo e cozinhe por . Raspe o fundo com frequência para não grudar e acrescente um pouco de água se engrossar demais.
Neste passoLeite de coco 300 mlMolho de peixe 2 c. sopa
fogo médio-baixoFerva uma panela grande de água em fogo alto e cozinhe o macarrão por . Escorra.
Neste passoMacarrão de trigo (de ovo ou fresco) 200 g
fogo altoDistribua o macarrão nas tigelas e despeje a sopa por cima. Finalize com os ovos, bastante echalota frita e macarrão crocante, com coentro, limão e pimenta à parte. Coloque os crocantes só na hora, para não amolecerem.
Neste passoLimão-taiti 1Coentro 10 gPimenta calabresa (opcional) a gosto
Dica
Tostar a farinha de grão-de-bico tira o gosto cru de leguminosa e deixa o caldo mais amendoado. O óleo de echalota que sobrar é perfumado e ótimo em arroz frito ou macarrão temperado. Deixe o óleo de fritura esfriar totalmente antes de coar e guardar.
No acampamento
Prepare em casa o caldo, o frango desfiado, a echalota frita e o macarrão crocante. No acampamento é só refogar a pasta e cozinhar, sem lidar com óleo quente. Mantenha o caldo e o frango gelados no cooler.