Okonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujang

Modo de preparo

1. Esprema levemente o kimchi sobre uma tigela para aproveitar o caldo e pique em pedaços de 1 cm. Corte o repolho em tiras de 5 mm com 3 cm de comprimento e a barriga de porco em pedaços de 4 cm. Fatie a cebolinha e reserve um pouco para decorar.

   Neste passoKimchi de acelga bem fermentado 120 gRepolho 200 gBarriga de porco em fatias finas 120 gCebolinha 30 g

2. Bata a farinha, a água, o caldo do kimchi e o óleo de gergelim até ficar liso. Junte os ovos, o repolho, o kimchi e a cebolinha e misture delicadamente umas 15 vezes. O kimchi já é salgado, então não precisa de sal.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gÁgua 80 mlCaldo do kimchi 40 mlÓleo de gergelim torrado 1 c. cháOvos 2

3. Aqueça 2 colheres (chá) de óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio por 1 min 30 s. Coloque metade de uma porção (2 panquecas no total), espalhe a muçarela correspondente deixando 2 cm de borda, cubra com a outra metade e arrume o porco por cima.

   Neste passoÓleo 4 c. cháMuçarela ralada 60 g

   fogo médio

4. Cozinhe em fogo médio por 4 min até o fundo dourar e as bordas firmarem.

   fogo médio

5. Vire, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min. O porco fica crocante na própria gordura e o queijo derrete lá dentro.

   fogo médio-baixo

6. Vire de novo, destampe e cozinhe em fogo médio por 2 min. Um palito no centro deve sair sem massa crua (um fio de queijo derretido não tem problema). Faça as demais do mesmo jeito.

   fogo médio

7. Misture a maionese com o gochujang. Pincele o molho para okonomiyaki, faça fios de maionese de gochujang e finalize com gergelim e a cebolinha reservada. Corte em fatias.

   Neste passoMaionese 2 c. sopaGochujang (pasta coreana de pimenta) 1 c. cháMolho para okonomiyaki (ou molho tonkatsu) 2 c. sopaGergelim torrado 1 c. chá