Batata frita turbinada estilo okonomiyaki

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C por 12 min.

   forno

2. Esfregue bem as batatas e corte, com casca, em palitos de 1 cm de espessura. Deixe 10 minutos em água fria para tirar o amido da superfície, escorra e seque muito bem com um pano limpo: batata seca é batata crocante.

   Neste passoBatata farinhenta (tipo asterix ou inglesa) 400 g

3. Numa tigela grande, misture as batatas com o óleo, o amido de milho e o sal até cobrir todos os palitos. Espalhe numa camada só, sem encostar, em assadeiras forradas com papel-manteiga (número de assadeiras: 1).

   Neste passoÓleo 1½ c. sopaAmido de milho 2 c. cháSal 0.4 c. chá

4. Asse a 220 °C no forno por 24 min, virando as batatas na metade do tempo (e trocando as assadeiras de altura se usar duas), até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas.

   forno

5. Enquanto isso, corte o bacon em pedaços de 1 cm e frite sem óleo numa frigideira de 20 cm em fogo médio por 5 min, até ficar crocante. Escorra em papel-toalha.

   Neste passoBacon 60 g

   fogo médio

6. Fatie o repolho o mais fino possível e misture com o vinagre de arroz, o açúcar e uma pitada de sal para uma salada crocante na hora.

   Neste passoRepolho 80 gVinagre de arroz 1 c. cháAçúcar 1 pitada(s)Sal ⅛ c. chá

7. Faça um montinho de batatas quentes no prato, regue com o molho e com fios finos de maionese. Cubra com o bacon, a salada de repolho, a cebolinha, o gengibre, a aonori e os flocos de bonito e sirva na hora, ainda crocante.

   Neste passoMolho para okonomiyaki (ou molho tonkatsu) 2 c. sopaMaionese 2 c. sopaCebolinha 10 gGengibre vermelho em conserva (beni shoga) 10 gAlga aonori em flocos 1 c. cháFlocos de bonito seco (katsuobushi) 4 g