Okonomiyaki (panqueca japonesa de repolho)

Modo de preparo

1. Retire o talo duro do repolho, corte as folhas em tiras de 5 mm e depois pique na transversal em pedaços de 1 cm. Fatie a cebolinha fininho e pique o gengibre grosseiramente. Se as fatias de porco tiverem mais de 12 cm, corte ao meio.

   Neste passoRepolho 300 gCebolinha 20 gGengibre vermelho em conserva (beni shoga) 10 gBarriga de porco em fatias finas 120 g

2. Numa tigela grande, bata a farinha, o sal e o dashi gelado até ficar liso, sem grumos. Só na hora de fritar, junte os ovos, o repolho, o farelo de tempurá, a cebolinha e o gengibre, e misture de baixo para cima umas 15 vezes para incorporar ar. Pare assim que o repolho estiver todo envolvido: mexer demais deixa a massa pesada.

   Neste passoFarinha de trigo 100 gSal 1 pitada(s)Caldo dashi gelado 120 mlOvos 2Farelo de tempurá (tenkasu) 20 g

3. Divida a massa a olho em uma porção por panqueca (2 no total, com cerca de 18 cm cada). Aqueça 2 colheres (chá) de óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio por 1 min 30 s, coloque uma porção e modele com delicadeza um disco de uns 2 cm de altura. Não aperte.

   Neste passoÓleo 4 c. chá

   fogo médio

4. Arrume as fatias de porco por cima, lado a lado, sem sobrepor, e cozinhe em fogo médio por 4 min. Levante a borda com a espátula: o fundo deve estar bem dourado e a borda seca e firme.

   fogo médio

5. Passe uma espátula larga (com duas fica mais fácil) por baixo de tudo e vire de uma vez, sem medo. Ajeite o repolho que escapou, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 min, para o porco ficar crocante e o miolo cozinhar no vapor. Não aperte, senão ela perde a fofura.

   fogo médio-baixo

6. Destampe, vire de novo com o porco para cima e cozinhe em fogo médio por 2 min. Espete um palito no centro: se sair sem massa crua, está pronta. Passe para um prato e faça as outras do mesmo jeito, colocando óleo a cada vez.

   fogo médio

7. Pincele o molho por cima, faça fios finos de maionese e espalhe a aonori e os flocos de bonito. Corte em fatias como pizza e coma bem quente.

   Neste passoMolho para okonomiyaki (ou molho tonkatsu) 3 c. sopaMaionese 2 c. sopaAlga aonori em flocos 1 c. cháFlocos de bonito seco (katsuobushi) 4 g