Oliebollen de tâmaras e cardamomo com calda de mel e laranja (Holanda × Oriente Médio)

Modo de preparo

1. Coloque o leite numa panela de 14 cm e aqueça em fogo baixo por 1 min, até ficar morno, cerca de 37 °C. Fora do fogo, dissolva o fermento e o açúcar e deixe 5 minutos.

   Neste passoLeite 125 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 10 g

   fogo baixo

2. Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o cardamomo, despeje o leite com fermento e o ovo e bata com força com uma colher de pau por 4 min, até a massa ficar lisa e elástica: ao levantar a colher, ela deve esticar em fios grudentos. Misture as tâmaras picadas.

   Neste passoFarinha de trigo 125 gSal ¼ c. cháOvo (batido e depois medido) ½Cardamomo em pó ½ c. cháTâmaras sem caroço, bem picadas 50 g

3. Cubra e deixe em local quente por 1 h, até dobrar e ficar cheia de bolhas.

4. Enquanto isso, faça a calda. Rale fino a casca da laranja e esprema o suco. Coloque o mel, o suco, as raspas e a água numa panelinha de 14 cm e ferva em fogo médio por 4 min, até engrossar levemente. Desligue o fogo e mantenha morna.

   Neste passoMel 3 c. sopaLaranja (raspas e suco) ½Água 2 c. sopa

   fogo médio

5. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, com pelo menos 5 cm de profundidade mas no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo alto por cerca de 9 min, até 175 °C: uma gota de massa deve subir na hora com bolhas vivas. Afaste utensílios molhados, vire o cabo para dentro e deixe uma tampa à mão. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo.

   Neste passoÓleo para fritar (ex.: girassol) 1 L

   fogo alto

6. Com duas colheres untadas com óleo, coloque colheradas de massa (cerca de 20 g, do tamanho de uma noz) perto da superfície do óleo. Frite de 8 a 10 por vez, em 2 levas, por 4 min cada leva em fogo médio-alto, rolando com uma escumadeira até dourarem bem por todos os lados. Abra um da primeira leva para conferir se está cozido por dentro. Escorra rapidamente.

   fogo médio-alto

7. Jogue os bolinhos quentes numa tigela com a calda morna e role para cobrir. Arrume num prato, salpique o pistache picado e o gergelim e sirva imediatamente.

   Neste passoPistaches sem sal, picados 20 gGergelim torrado 1 c. chá