Oliebollen (bolinhos fritos holandeses de Ano-Novo)

Modo de preparo

1. Deixe as passas de molho em água quente por 10 minutos até incharem, escorra e seque com papel-toalha; assim elas não queimam no óleo. Descasque a maçã, tire o miolo e corte em cubinhos de 5 mm.

2. Coloque o leite numa panela de 14 cm e aqueça em fogo baixo por 1 min, até ficar morno, cerca de 37 °C: só levemente quente no lado de dentro do pulso. Fora do fogo, dissolva o fermento e o açúcar e deixe 5 minutos.

   Neste passoLeite 125 mlFermento biológico seco instantâneo 3 gAçúcar 15 g

   fogo baixo

3. Coloque a farinha e o sal numa tigela grande, abra um buraco no meio e despeje o leite com fermento e o ovo. Bata com vigor com uma colher de pau (ou batedeira com batedores de gancho) por 4 min, até a massa ficar lisa e elástica: ao levantar a colher, ela deve esticar em fios grudentos. É bem mais mole que massa de pão, mas grossa demais para despejar. Misture as passas e a maçã.

   Neste passoFarinha de trigo 125 gSal ¼ c. cháOvo (batido e depois medido) ½Uvas-passas 40 gMaçã ácida (tipo verde) ½

4. Cubra a tigela com filme e deixe num lugar quente (25 a 30 °C) por 1 h, até dobrar e ficar cheia de bolhas na superfície. Não mexa depois; se perder o ar, os bolinhos ficam menos fofos.

5. Coloque o óleo numa panela funda de 20 cm, com pelo menos 6 cm de profundidade mas no máximo um terço da altura, e aqueça em fogo alto por cerca de 9 min, até 180 °C. Sem termômetro? Mergulhe um palito de madeira: devem subir bolhinhas vivas ao redor. Afaste utensílios molhados, vire o cabo para dentro e deixe uma tampa à mão. Se o óleo soltar fumaça, desligue o fogo.

   Neste passoÓleo para fritar (ex.: girassol) 1 L

   fogo alto

6. Mergulhe duas colheres (ou um boleador de sorvete) no óleo, pegue uma porção de massa um pouco maior que uma bola de golfe (cerca de 45 g) e empurre com a outra colher, perto da superfície do óleo. Frite 4 ou 5 por vez, em 2 levas, por 6 min cada leva em fogo médio-alto. Eles costumam virar sozinhos; se não, vire na metade. Retire quando estiverem bem dourados. Abra um da primeira leva para conferir se não há massa crua dentro; se houver, frite um pouco mais e abaixe levemente o fogo.

   fogo médio-alto

7. Escorra numa peneira ou tigela forrada com papel-toalha e, logo antes de servir, polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro peneirado. Coma quente.

   Neste passoAçúcar de confeiteiro 20 g