Olivier de kani com maionese de gochujang e milho (Rússia × Coreia)

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em cubos de 1,5 cm e coloque numa panela de 18 cm com o sal e água fria cobrindo. Leve à fervura em fogo alto, cozinhe em fogo médio por 10 min, até o palito entrar fácil, e escorra. Volte a panela ao fogo por um instante para secar, amasse grosseiramente metade com um garfo e espalhe tudo para esfriar. A mistura de pedaços e purê dá a textura da salada de batata coreana.

   Neste passoBatatas 300 gSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Coloque os ovos na água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 min até ficarem duros; esfrie em água fria, descasque e pique grosseiramente.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

3. Corte o pepino ao meio no comprimento e depois em meias-luas finas, misture com o sal, deixe por 10 min e esprema para tirar o líquido. Assim a salada não fica aguada.

   Neste passoPepino ½Sal ¼ c. chá

4. Numa tigela pequena, misture a maionese, o gochujang, o mel e o vinagre de arroz até ficar liso. Ajuste a ardência com a quantidade de gochujang.

   Neste passoMaionese 5 c. sopaGochujang (pasta de pimenta coreana) 1 c. cháMel 1 c. cháVinagre de arroz 1 c. chá

5. Coloque numa tigela grande as batatas frias, os ovos e o pepino e desfie o kani com as mãos por cima. Junte o milho escorrido, a cebolinha picada, o molho e o sal e misture delicadamente. Prove e acerte o tempero.

   Neste passoKani (surimi) 100 gMilho em lata escorrido 80 gCebolinha 1Sal ¼ c. chá

6. Cubra e leve à geladeira por 30 min; sirva salpicada com o gergelim. Também fica ótima enrolada em folhas de alface ou dentro de pão de forma.

   Neste passoGergelim torrado 1 c. chá