Bolo de salada Olivier com cobertura mimosa

Modo de preparo

1. Lave as batatas e as cenouras e coloque-as inteiras, com casca, numa panela de 18 cm com o sal e água fria cobrindo 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, cozinhe em fogo médio por 22 min e retire cada uma assim que a faca entrar fácil.

   Neste passoBatatas 300 gCenouras 100 gSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Coloque os ovos na água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 min até ficarem duros; passe para água fria.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

3. Deixe as batatas, as cenouras e os ovos esfriarem completamente (30 min). Frios, eles ralam sem desmanchar e as camadas ficam bem definidas.

4. Prepare as camadas: descasque as batatas e rale no lado grosso do ralador; rale as cenouras no lado fino. Separe claras e gemas; rale as claras no grosso e as gemas no fino, separadamente. Corte o presunto e os picles em cubinhos de 5 mm e esprema bem os picles. Misture a maionese, o creme azedo e a pimenta para o molho.

   Neste passoPresunto cozido 120 gPicles de pepino com endro (médios) 2Maionese 80 gCreme azedo (sour cream) 2 c. sopaPimenta-do-reino 2 pitada(s)

5. Coloque um aro de 10 cm sobre um prato e forre o lado de dentro com filme plástico ou uma tira de acetato. Espalhe metade da batata no fundo, salpique um pouco de sal e passe uma camada fina de molho. Depois, camada por camada, junte o presunto com os picles, as ervilhas, a cenoura e o restante da batata, passando um pouco de molho em cada camada e pressionando de leve com uma colher. Espalhe as claras por cima e termine com uma camada fofa de gema fina.

   Neste passoErvilhas (em lata, ou congeladas e descongeladas) 80 gSal ½ c. chá

6. Cubra sem apertar e leve à geladeira por pelo menos 1 h para as camadas firmarem.

7. Levante o aro com cuidado e retire o filme. Tire fitas longas e finas de pepino com um descascador, enrole na base e decore com endro. Uma faca fina molhada em água dá fatias limpas.

   Neste passoPepino (para decorar) ½Endro (para decorar) 2 c. sopa