Salada Olivier (salada russa)

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas e as cenouras e coloque-as inteiras, com casca, numa panela de 18 cm com o sal e água fria cobrindo 2 cm acima. Leve à fervura em fogo alto, abaixe para fogo médio e cozinhe por 22 min. Retire cada uma quando a faca entrar fácil; as cenouras podem ficar prontas antes. Cozinhar com casca evita que absorvam água, e a salada fica firme.

   Neste passoBatatas 300 gCenouras 100 gSal ¾ c. chá

   fogo alto→fogo médio

2. Ferva água numa panela de 16 cm, ajuste para fogo médio, coloque os ovos com uma concha e cozinhe por 10 min; passe logo para água fria. As gemas devem ficar bem firmes.

   Neste passoOvos 2

   fogo médio

3. Deixe as batatas, as cenouras e os ovos esfriarem completamente (30 min). Maionese em legumes mornos desmancha a batata e faz a salada estragar mais rápido.

4. Descasque as batatas, as cenouras e os ovos e corte tudo em cubos de 7–8 mm, do tamanho de uma ervilha, numa tigela grande. Corte o presunto e os picles do mesmo tamanho, esprema levemente os picles para tirar o líquido e junte os dois. Cubos iguais são o segredo de uma boa Olivier.

   Neste passoPresunto cozido ou mortadela tipo doktorskaya 120 gPicles de pepino com endro (médios) 2

5. Escorra muito bem as ervilhas numa peneira, corte a cebolinha bem fininha e junte as duas na tigela.

   Neste passoErvilhas (em lata, ou congeladas e descongeladas) 80 gCebolinha 1½

6. Junte a maionese, o sal e a pimenta e misture delicadamente com uma espátula, levantando do fundo; mexer com força amassa a batata. Prove e acerte o tempero.

   Neste passoMaionese 80 gSal ½ c. cháPimenta-do-reino 2 pitada(s)

7. Cubra e leve à geladeira por 30 min para os sabores se integrarem. Sirva salpicada com o endro.

   Neste passoEndro picado 1 c. sopa